Cenci de carnaval toscano.
Simples, crocantes, deliciosos.
As chiacchiere são o doce por excelência do carnaval, cada região italiana tem sua receita tradicional, mais grossas, mais crocantes, mais finas e um jeito diferente de chamá-los. Na Toscana, temos os Cenci de carnaval toscano, massas muito secas, crocantes, leves e com bolhas. O vin santo, então, dá-lhes um aroma e um sabor únicos, além de torná-las deliciosas, um daqueles doces para experimentar.
Chamados de cenci devido ao formato que lembra um pedaço de pano, mas também conhecidos como francette, crogetti, frappe, chiacchiere di monaca e cenci al vin santo. Estes deliciosos doces de carnaval fritos na Toscana são frequentemente servidos com um pequeno copo de vin santo e com geleia de laranja amolecida com suco de laranja, na qual são mergulhados.
Chega o carnaval e você não pode deixar de experimentar também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 2 ovos (grandes)
- 2 gemas
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 90 ml vin santo (a dose é indicativa, pode ser necessário um pouco mais ou menos)
- 30 g manteiga
- 40 g açúcar
- raspas de casca de 2 limões (não tratados)
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- a gosto óleo de amendoim (Para fritura)
- a gosto açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Rolo de macarrão
- 1 Cortador de massa
- 1 Frigideira
Passos
Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco.
Mistura à mão.
Peneire a farinha, misture com o açúcar e coloque em uma superfície, formando um monte. Faça um buraco no centro onde colocará a manteiga já derretida, o azeite, os ovos e as gemas, as raspas de limão, uma pitada de bicarbonato e uma pitada de sal. Comece a misturar com um garfo e adicione gradualmente o vin santo. Assim que todos os líquidos forem incorporados, amasse com as mãos por alguns minutos até obter uma massa lisa, homogênea, firme e que não grude nas mãos (se precisar de um pouco mais de vin santo, adicione, depende da umidade da farinha).
Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Você também pode preparar a massa com a batedeira, colocando a farinha peneirada, o açúcar, a manteiga derretida, o azeite, o vin santo, os ovos e as gemas, as raspas de limão, uma pitada de bicarbonato e uma pitada de sal. Misture com o gancho K até obter uma massa homogênea.
Neste ponto, transfira a massa para a superfície e amasse com as mãos por alguns minutos até obter uma massa lisa, homogênea e que não grude nas mãos (se precisar de um pouco mais de vin santo, adicione, depende da umidade da farinha).
Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Após o tempo de descanso, divida a massa em 4 partes.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um pedaço por vez em uma folha muito fina (quanto mais fina a folha, mais crocantes serão. Neste caso, usei a máquina de macarrão e passei a massa nos rolos várias vezes até chegar na última espessura, a mais fina). Corte os cenci com uma rodinha de corte em formas de retângulos, losangos, tiras ou quadrados, e faça um corte central de alguns centímetros em cada retângulo.
Coloque os cenci assim obtidos em um pano de prato levemente enfarinhado.
Em uma frigideira com bordas altas, aqueça bastante óleo.
Frite os cenci poucos de cada vez (2 ou 3 cenci) no óleo quente (175°, se não tiver um termômetro, assim que o óleo parecer quente, coloque um cencio nele: se boiar e formarem-se bolhas ao redor, o óleo está pronto). Vire-os do outro lado assim que estiverem levemente dourados (cuidado para não queimá-los, cozinham rapidamente, leva apenas alguns segundos) e coloque para secar, à medida que estão prontos, em uma bandeja coberta com papel para frituras.
Uma vez frios, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco.
Coloque no copo a farinha 20 segvel 1.
Adicione o açúcar, as raspas de limão, os ovos e as gemas, a pitada de bicarbonato, a manteiga, o azeite, uma pitada de sal e o vin santo 4 minutosEspiga.
Neste ponto, transfira a massa para a superfície e amasse com as mãos por alguns minutos até obter uma massa lisa, homogênea e que não grude nas mãos (se precisar de um pouco mais de vin santo, adicione, depende da umidade da farinha).
Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Após o tempo de descanso, abra e frite os cenci como indicado acima.
Os Cenci de carnaval toscano estão prontos para serem saboreados… BOM APETITE!
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