Chiacchiere da vovó secas e que formam bolhas.
Simples, perfumadas e cheias de bolhas.
As chiacchiere da vovó secas e que formam bolhas são a receita da minha infância, aquela que mamãe sempre fazia 🙂 as melhores que já provei, simples, perfumadas, secas, crocantes e cheias cheias de bolhas. Uma receita perdida ao longo dos anos e encontrada depois em um velho livro de receitas caído atrás de uma gaveta 🙂 e assim aqui estou para prepará-las, será que a mente viaja de volta no tempo, mas são de uma delícia absurda 😀 experimentem também, vocês verão que não vão abandoná-las mais 😉
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 600 g farinha 00
- 60 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 5 gemas
- 50 g açúcar
- 220 ml espumante (de preferência gelado da geladeira, ou vinho branco frisante)
- casca ralada de um limão (não tratado)
- casca ralada de meia laranja (não tratada)
- 1 vanilina
- 1 pitada sal
- q.b. óleo de amendoim (para fritura)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para acabamento)
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Superfície de Trabalho
- 1 Máquina de Massa
- 1 Roda Dentada
- 1 Frigideira
- 1 Peneira
Passos
Coloque em uma tigela grande ou na batedeira planetária (com o gancho K) a farinha, depois ao centro o açúcar, os ovos, a manteiga à temperatura ambiente, o espumante, a casca dos cítricos, a vanilina e uma boa pitada de sal, comece a amassar todos os ingredientes juntos por alguns minutos até misturá-los bem.
Neste ponto transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse bem, no final deve resultar em uma massa firme, homogênea e lisa, não deve grudar nas mãos, nem na superfície (se precisar de mais um pouco de farinha ou espumante, adicione, depende do tamanho das gemas).
Coloque a massa obtida em uma tigela coberta com um pano e deixe descansar 10 minutos na geladeira.
Divida a massa em 4 partes.
Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda um pedaço de massa de cada vez em uma folha bem fina (quanto mais fina a folha, mais crocantes e cheias de bolhas ficarão, eu neste caso usei a máquina de massa e estendi até chegar ao número 4), corte as chiacchiere com uma roda dentada formando muitos retângulos, tirinhas, quadrados, tirinhas amarradas, losangos ou as formas que mais lhe agradarem, em cada retângulo faça 1 ou 2 cortes centrais paralelos (como na foto abaixo).
Coloque as chiacchiere assim obtidas sobre um pano levemente enfarinhado.
Em uma frigideira com bordas altas, esquente bastante óleo.
Frite as chiacchiere no óleo quente (170°), virando-as para o outro lado assim que estiverem douradas (tenha cuidado para não queimá-las, cozinham muito rapidamente) coloque para escorrer à medida que estão cozidas em uma bandeja coberta com papel de cozinha.
Uma vez frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
As chiacchiere da vovó secas e que formam bolhas estão prontas para serem degustadas… BOM DOCE!!
Coloque todos os ingredientes da massa no copo e amasse 3 minutos/velocidade Espiga.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e termine de amassar bem, no final deve resultar em uma massa firme, homogênea e lisa que não grude nas mãos ou na superfície (se precisar de mais um pouco de farinha ou espumante, adicione, depende do tamanho das gemas).
Coloque a massa obtida em uma tigela coberta com um pano e deixe descansar 10 minutos à temperatura ambiente.
Deixe a massa descansar 10 minutos na geladeira.
Proceda a estender as chiacchiere e a fritá-las conforme indicado acima.
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