Chiacchiere de Iginio Massari.
Simples, cheias de bolhas, deliciosíssimas.
As chiacchiere de Iginio Massari são uma sobremesa típica do carnaval entre as mais saborosas e deliciosas, estas então são tão finas que durante o cozimento não absorvem óleo, tornando-se muito inchadas e cheias de bolhas, chiacchiere crocantes, perfumadas e cheias de bolhas que vão te conquistar na primeira mordida.
A receita destas chiacchiere está indicada no livro do mestre Non solo zucchero – vol 2, eu adicionei 10 g de Marsala a mais, mas pode ser necessário um pouco mais, depende da umidade da farinha.
Mesmo que haja crianças, não se preocupe com a presença do álcool, as chiacchiere são muito finas e o álcool evapora durante a fritura.
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 400 g farinha Manitoba
- 100 g farinha 00
- 50 g açúcar
- 60 g manteiga (macia)
- 175 g ovos (cerca de 3 ovos grandes inteiros à temperatura ambiente)
- 60 g marsala (pode ser necessário um pouco mais)
- raspas de um limão não tratado
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 3 g sal
- q.b. açúcar de confeiteiro (para acabamento)
Ferramentas
- 1 Bancada
- 1 Rolo de Massa
- 1 Frigideira
- 1 Rodinha dentada
- 1 Batedeira
- 1 Peneira
Passos
Massa à mão.
Bata os ovos com o sal com um garfo, assim que formarem as primeiras bolhas estão prontos.
Peneire ambas as farinhas, misture-as com o açúcar e despeje sobre uma bancada, faça uma cavidade no centro onde você vai colocar a manteiga à temperatura ambiente (deve estar macia) os ovos, as raspas de limão e a baunilha, comece a amassar com um garfo, e adicione aos poucos o Marsala, assim que todos os líquidos forem incorporados amasse com as mãos por alguns minutos até obter uma massa bonita, lisa, homogênea e que não grude nas mãos (se precisar de um pouco mais de Marsala, adicione, depende da umidade da farinha).
Deixe descansar 1 hora à temperatura ambiente.
Você também pode preparar a massa com a batedeira, colocando as farinhas peneiradas, o açúcar, a manteiga, o Marsala, os ovos batidos, as raspas de limão e a baunilha, misture com o gancho K até obter uma massa homogênea.
Neste ponto, transfira a massa para a bancada e amasse com as mãos por alguns minutos até obter uma massa bonita, lisa, homogênea e que não grude nas mãos (se precisar de um pouco mais de Marsala, adicione, depende da umidade da farinha).
Deixe descansar 1 hora à temperatura ambiente.
Após o tempo de descanso, pegue a massa e divida em 4 partes.
Em uma bancada muito levemente enfarinhada, estenda um pedaço por vez em uma folha finíssima (quanto mais fina a folha, mais crocantes e cheias de bolhas serão, neste caso eu usei a nonna papera e estendi a massa nos rolos várias vezes até chegar à última marca, a mais fina), corte as chiacchiere com uma rodinha dentada formando muitos retângulos, tiras, quadrados, losangos ou as formas que você mais gosta, em cada retângulo faça 1 ou 2 cortes centrais paralelos (como na foto abaixo).
Coloque as chiacchiere assim obtidas sobre um pano de prato muito levemente enfarinhado e frite imediatamente, elas não devem ser deixadas no pano de prato por muito tempo, mas estendidas e fritas.
Em uma frigideira de bordas altas aqueça bastante óleo.
Frite as chiacchiere duas, no máximo 3 de cada vez no óleo quente (175°, se você não tem um termômetro, quando o óleo parecer quente coloque uma chiacchiera, se flutuar no óleo e logo se formarem bolhas ao redor, o óleo está pronto), virando para o outro lado assim que estiverem levemente douradas (cuidado para não queimar, cozinham num instante, levam poucos segundos) coloque-as para secar à medida que são cozidas em uma bandeja coberta com papel para fritura.
Uma vez frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
As chiacchiere de Iginio Massari estão prontas para serem degustadas… BOM DOCE!!
Experimente também as castagnole do mestre Iginio Massari, encontre a receita CLICANDO AQUI.
Coloque no copo os ovos com uma pitada de sal 20 segvel 2.
Adicione a manteiga e o Marsala 20 segvel 3,
Adicione as farinhas peneiradas, o açúcar, as raspas e a baunilha 4 minutosEspiga.
Neste ponto, transfira a massa para a bancada e amasse com as mãos por alguns minutos até obter uma massa bonita, lisa, homogênea e que não grude nas mãos (se precisar de um pouco mais de Marsala, adicione, depende da umidade da farinha).
Deixe descansar 1 hora à temperatura ambiente.
Após a hora, estenda e frite as chiacchiere como indicado acima.
CLIQUE AQUI PARA CURTIR MINHA PÁGINA NO FACEBOOK, para você todos os dias muitas receitas.
INSCREVA-SE CLICANDO AQUI NO MEU GRUPO DO FACEBOOK.
CLICANDO AQUI VOCÊ PODE ME SEGUIR NO INSTAGRAM
CLICANDO AQUI VOCÊ PODE ME SEGUIR NO PINTEREST
ATIVE AS NOTIFICAÇÕES PUSH E MESSANGER, VOCÊ RECEBERÁ TODOS OS DIAS MINHAS RECEITAS GRATUITAMENTE EM SEU SMARTPHONE.
E se você preparar uma de minhas receitas, envie-me uma foto, eu publicarei com prazer na minha página do Facebook.
