Passos

• Triture o chocolate e reserve.
  
  Como primeira coisa, prepare o creme de confeiteiro que deve esfriar (vamos preparar uma única dose que servirá tanto para a massa como para o recheio.
  
  Aqueça o leite com a vagem de baunilha em fogo baixo (não deve ferver, apenas aquecer).
  
  Em uma panela, bata os ovos com um batedor.
  
  Misture bem o açúcar com a farinha e adicione-os gradualmente aos ovos, sempre mexendo com o batedor, até que a mistura esteja lisa e homogênea.
  
  Retire a baunilha do leite e adicione-o gradualmente ao creme de ovos, sem parar de mexer com o batedor.
  
  Assim que a mistura estiver bem homogênea, transfira para o fogo em chama bem baixa (eu uso um difusor de chama) e cozinhe, sempre mexendo com o batedor, até que o creme espesse e fique bem cremoso.
  
  Retire 250 g do creme e reserve em uma tigela coberta com filme plástico em contato.
  
  Adicione o chocolate triturado ao restante do creme e misture bem até derreter e a mistura ficar homogênea.
  
  Cubra também este creme com filme plástico em contato e reserve.

• Assim que o creme estiver frio, prepare a massa choux.

  
  Coloque a água com a manteiga e a pitada de sal no fogo.

  
  Assim que a manteiga derreter, adicione a farinha de uma só vez, mexa com uma colher de pau até desgrudar das bordas da panela e formar uma bola; neste ponto, continuando a mexer, deixe secar em chama bem baixa por cerca de 5 minutos.

  
  Transfira a mistura para a batedeira planetária ou use uma batedeira elétrica e misture para eliminar quaisquer grumos.

  
  Com a massa morna e continuando a trabalhar a mistura, adicione um ovo de cada vez; assim que o primeiro ovo for incorporado à massa, adicione outro.

  
  Assim que todos os ovos estiverem incorporados, adicione também a baunilha e sove mais 8 minutos ainda com a batedeira planetária com o batedor em formato de borboleta ou com a batedeira.

  
  Adicione os 250 g do creme de confeiteiro branco que você reservou e as raspas de limão, continue a trabalhar a mistura por mais 10 minutos.

• Pré-aqueça o forno a 170° ventilado.

  
  Forre uma assadeira grande com papel manteiga e, com o saco de confeiteiro (aquele das zeppole de São José), forme rodelas de 9 cm de diâmetro (fazendo duas voltas de massa uma sobre a outra).

  
  Decore as rosquinhas com o granulado de açúcar e asse no forno ventilado a 170° por 35 minutos; os e o vento levou devem ficar bem dourados, não abra o forno antes dos 30 minutos.

  
  Assim que estiverem bem assados, apague o forno e deixe-os dentro por 5 minutos com a porta um pouco aberta, depois retire e deixe esfriar.

• Assim que estiverem frios, podemos rechear nossos e o vento levou com a ajuda de um saco de confeiteiro com bico em formato de estrela, com um bom montinho de creme de chocolate, e decorar a gosto; eu coloquei frutas vermelhas, mas também podem ser usadas gotas de chocolate branco ou o que você preferir.

  Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro.

  
  Os e o vento levou ao chocolate estão prontos para serem saboreados.

  
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