Espaguete com vôngole.
O prato que não pode faltar em um bom menu de frutos do mar, ou na ceia da véspera de Natal 🎄 🎅 😊
Poucos e simples ingredientes que para um resultado excelente devem ser de ótima qualidade, depois basta seguir o procedimento certo e você terá em casa um prato como o de um grande chef.
Aqui está o espaguete com vôngole, um daqueles pratos muito simples de preparar, rápido e de sabor excepcional, um prato perfeito para todas as ocasiões e que sempre conquista todos no primeiro sabor. Hoje vou explicar como prepará-los bem (a receita é aquela de hotelaria) para ter em casa um prato perfeito, cremoso, que sabe a mar, um prato como aqueles que você comeria em um restaurante de frutos do mar estrelado 🙂 então todos ao fogão hoje preparamos o rei dos primeiros pratos de mar, e preparamos como deve ser 😉
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g espaguete (trafilados ao bronze e de boa qualidade)
- 1 kg vôngole veraci (frescas)
- 3 dentes alho
- pimenta fresca (a gosto)
- q.b. salsinha
- q.b. azeite de oliva extra virgem (de boa qualidade)
- q.b. sal
- 50 ml vinho branco
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Pinça
- 1 Garfo de madeira
Etapas
Enxágue delicadamente as vôngole (cuidado para não quebrar as conchas) e coloque-as em uma tigela grande, adicione um pouco de sal, cubra generosamente com água, misture e deixe de molho assim em água e sal por cerca de meia hora (ajuda a eliminar impurezas e pequenos resíduos de areia).
Assim que as vôngole estiverem de molho, descasque, retire o miolo verde central e pique muito finamente 2 dentes de alho. Descasque também o outro dente de alho e, se quiser, amasse-o.
Retire as sementes da pimenta e pique-a.
Pique também a salsinha e reserve.
Coloque no fogo uma panela de bordas altas com bastante água para cozinhar o espaguete em fogo baixo, assim enquanto ferve você terá tempo de preparar o molho e o caldo.
Coloque uma frigideira grande no fogo com bastante azeite (um pouco mais do que você usaria normalmente para outro molho), adicione o alho picado e o dente inteiro, a pimenta picada (você também pode não colocá-la), deixe dourar muito levemente o alho (cuidado para não queimar, recomendo), desligue o fogo, retire o dente de alho inteiro e deixe o azeite esfriar por um momento.
Enxágue e seque as vôngole (assim você evitará respingos de óleo quente por toda parte) e adicione-as na frigideira com o alho, reacenda o fogo e cubra com uma tampa, assim que as vôngole estiverem todas abertas (não devem cozinhar, mas apenas abrir ou secariam), adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool em fogo alto e desligue o fogo.
Retire as vôngole, mais da metade descasque-as (conserve as conchas) e coloque-as junto com as outras com casca em uma tigela, reserve.
Filtre o fundo de cozimento e coloque-o de volta na frigideira junto com um pouco de salsinha picada.
Coloque no fogo uma panela, coloque as conchas das vôngole, um pouco de salsinha (não a picada) e água para cobrir tudo de 7/8 cm, coloque no fogo e leve à ebulição, deixando depois no fogo em fogo baixo (este será o caldo que usaremos durante o cozimento).
Inicie o cozimento do espaguete na água salgada fervente (servirá apenas para amolecê-los), quando faltarem 7 minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem pegue-os com uma pinça e transfira-os para a frigideira com o fundo de cozimento das vôngole junto com uma concha pequena de caldo das conchas das vôngole, continue o cozimento do macarrão assim mexendo continuamente e adicionando o caldo das conchas das vôngole aos poucos, cozinharemos o espaguete como risoto para liberar o amido da massa que tornará ao final tudo cremoso, nunca os deixe secar demais, mantenha sempre no fundo um pouco de caldo das conchas.
Passados 5 minutos, adicione também as vôngole e um fio de azeite, continue o cozimento adicionando o caldo das conchas e assim que o espaguete estiver al dente adicione mais salsinha, misture e sirva imediatamente.
O espaguete com vôngole está pronto para ser saboreado… BOM APETITE!
P.S. Se quiser um toque especial adicione também a casca ralada de 2 limões não tratados, uma parte você adiciona à preparação no início junto com o alho e a pimenta, a outra parte no final da preparação, quando adicionar a última salsinha 😉
Experimente também a versão com tomatinhos, você encontra CLICANDO AQUI.
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