Favas e chicórias à moda da Puglia.
Simples, genuínas e muito saborosas.
As favas e chicórias à moda da Puglia (Ncapriata) são um prato muito simples de preparar, genuíno e muito saboroso, um prato típico da tradição camponesa que também é servido em trattorias pugliesas.
Para preparar este prato, as favas são cozidas lentamente até se transformarem em um purê e as chicórias são temperadas separadamente, o prato é montado ao final, colocando ambas no mesmo prato.
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g favas, secas, descascadas, cruas
- 400 g chicórias selvagens (ou cultivadas)
- 1 batata (pode não colocar)
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- q.b. pimenta malagueta
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Caçarola
- 1 Colher
- 1 Tigela
Passos
Na noite anterior, coloque as favas secas de molho em bastante água com uma pitada de bicarbonato.
No dia seguinte, escorra e lave as favas.
Coloque-as em uma caçarola, que preferencialmente seja de barro, cubra-as com água (neste ponto você pode adicionar também uma batata descascada e cortada em cubos pequenos), adicione as folhas de louro que deverão ser retiradas após uma hora e cozinhe as favas em fogo baixo até que estejam completamente desmanchadas, ajudando-se com uma colher (adicione mais água quente conforme necessário) no total levará cerca de 2 horas.
Enquanto as favas cozinham, limpe as chicórias eliminando as folhas externas danificadas e os talos mais duros.
Coloque no fogo uma panela com bastante água, salgue com sal grosso e leve a ferver.
Lave bem a chicória várias vezes com bastante água corrente, trocando a água várias vezes.
Coloque a chicória na água fervente e cozinhe por 10 minutos a partir do momento em que voltar a ferver.
Assim que a chicória estiver pronta, coloque-a em um escorredor e deixe escorrer bem, depois, assim que estiver morna, esprema-a com as mãos e podemos prosseguir com a preparação.
Descasque o alho, remova o miolo central e pique-o, se estiver utilizando pimenta malagueta fresca, pique-a também (para um prato menos picante, remova as sementes).
Coloque o alho picado e a pimenta malagueta em uma frigideira larga no fogo com um generoso fio de óleo.
Deixe o alho dourar levemente (não deve queimar), a este ponto, adicione as chicórias espremidas, cubra com uma tampa.
Continue assim a cocção das chicórias, quando estiver quase terminando, ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta, cubra novamente com a tampa e continue a cocção por mais alguns minutos para cozinhar completamente as chicórias e incorporar todo o sabor.
As favas devem cozinhar até se tornarem um purê, no final da cocção, tempere com sal, uma pitada de pimenta e azeite o creme de favas.
Sirva tudo em um prato separando o creme de favas das chicórias, coloque um fio de azeite sobre o creme de favas.
BOM APETITE!
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