Gnocco frito, receita original da Emilia.
Simples, econômico, saboroso.
O gnocco frito, receita original da Emilia é uma delícia típica da Emilia, fácil de preparar e muito saborosa, servido com queijos, crescenza e frios curados são um prato intrigante e muito gostoso, perfeito para toda a família.
Esta que proponho hoje é a receita original registrada na câmara de comércio de Modena.
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 00 (ou farinha 0)
- 110 g água
- 150 g leite (à temperatura ambiente)
- 5 g malte (ou açúcar)
- 45 g banha
- 12 g sal
- 8 g fermento biológico fresco (ou 3 g desidratado, você pode não colocar fermento algum)
- q.b. banha (ou óleo de amendoim para fritar)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Bancada
- 1 Rolo de Massa
- 1 Panela
Passos
MASSA MANUAL:
Se adicionar o fermento, dissolva-o bem na água à temperatura ambiente (nem todos colocam o fermento, então você pode pular tranquilamente este passo e ir direto para o próximo passo abaixo).
Junte o leite à água, sempre à temperatura ambiente, misture e adicione o malte (ou açúcar), misture novamente.
Coloque a farinha em uma tigela e comece a amassar adicionando gradualmente o composto líquido preparado anteriormente, assim que a massa começar a ficar granulosa e compacta, adicione o sal e a banha e amasse até incorporá-los.
Transfira a massa para uma bancada e continue a amassar por cerca de 10 minutos, a massa deve estar lisa e homogênea.
Deixe descansar em uma tigela coberta com um pano por 1 hora à temperatura ambiente (a massa não deve fermentar, apenas relaxar).
COM A PLANETÁRIA:
Dissolva bem o fermento na água à temperatura ambiente (você pode não colocar fermento e ir para o passo seguinte).
Junte o leite à água, sempre à temperatura ambiente, misture e adicione o malte (ou açúcar), misture novamente.
Monte o gancho K.
Coloque o composto líquido obtido na planetária, adicione 34 da farinha e comece a amassar por um minutinho, depois adicione sal e banha e amasse mais um minutinho, agora adicione o restante da farinha e continue a amassar até incorporá-la toda.
Substitua o gancho K pelo espiral e amasse por mais 5 minutos pelo menos, a massa deve se soltar das bordas da planetária e estar lisa e homogênea.
Transfira a massa para uma bancada e trabalhe por mais alguns minutos.
COM O BIMBY:
Coloque a água com o fermento (você pode não adicionar o fermento) e o malte por 30 segundosVel 2
Adicione o leite 10 segvel 2.
Adicione a farinha e trabalhe por 4 minutosEspiga.
Adicione o sal e a banha por 4 minutosEspiga.
Transfira a massa para uma bancada e continue a amassar por cerca de 10 minutos, a massa deve estar lisa e homogênea.
Deixe descansar em uma tigela coberta com um pano por 1 hora à temperatura ambiente.
Assim que passar uma hora, divida o pão em 2 partes e estenda sobre uma bancada levemente enfarinhada cada pedaço em um retângulo (a espessura é a gosto, mas deve ser fina) eu estendo menos de meio centímetro de altura.
Com uma faca, corte vários losangos, coloque-os sobre um pano enfarinhado e proceda da mesma forma com a outra massa e os recortes.
Coloque para aquecer bastante banha (ou óleo de amendoim) em uma panela grande com bordas altas e assim que o óleo estiver bem quente (175°) frite o gnocco frito poucos de cada vez, dourando dos dois lados, coloque-os para secar em papel absorvente.
Assim que estiverem mornos ou quentes, sirva os gnocchi fritos com crescenza, queijos e frios a gosto.
O gnocco frito, receita original da Emilia está pronto para ser saboreado… Bom apetite!
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