Goulash de carne húngaro (Gulyás)
Rico, saboroso, nutritivo.
O Goulash de carne húngaro (Gulyás) é o prato típico que mais representa a Hungria, de fato, dependendo das várias regiões ou países, você o encontra mais ou menos caldoso, simples de preparar, o goulash é um ensopado que se assemelha muito ao nosso picadinho em aparência, mas com um sabor completamente diferente, o goulash tem um sabor e um aroma inconfundíveis dados pelas especiarias. Macio, suculento e muito saboroso, é um prato muito nutritivo, ótimo servido como prato único ou como segundo prato.
O Goulash de carne húngaro surgiu na Idade Média e deve seu nome aos vaqueiros que o preparavam para se alimentar e se aquecer durante as longas viagens que faziam para transportar seus rebanhos aos mercados de Viena, Veneza, Nuremberg. Posteriormente, chegou às casas burguesas, tornando-se assim o prato que mais representa a Hungria, e é justamente lá que em qualquer restaurante em que você esteja, este prato delicioso e suculento sempre estará no cardápio. Eu comi goulash pela primeira vez na linda Budapeste, retornei mais vezes por lá e provei em vários restaurantes onde era servido cremoso como a minha versão, acompanhado de purê de batatas ou muito mais caldoso servido como prato único junto com pão. Em ambas as versões, é muito saboroso, um prato a ser experimentado 🙂
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Húngara
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg cappello del prete (ou girello, ou sorra)
- 500 g batatas
- 2 cenouras
- 3 cebolas
- 200 g passata de tomate
- 20 g páprica doce
- Meia colher páprica picante
- Meia colher sementes de cominho
- 2 folhas louro
- 3 grãos pimenta
- q.b. caldo de carne (quente)
- 1 dente alho
- 50 g banha (ou azeite de oliva extravirgem)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Tábua de cortar
Passos
Corte a carne em pedaços de cerca de 4 cm e meio de cada lado.
Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas.
Descasque e pique o alho.
Coloque metade da banha em uma panela larga e derreta em fogo baixo, adicione as cebolas e refogue-as, quando estiverem refogadas, retire-as e coloque-as em uma tigela.
Na mesma panela, sem precisar lavá-la, derreta a outra metade da banha, adicione os pedaços de carne e doure bem de todos os lados.
Assim que a carne estiver bem dourada de todos os lados, retire a panela do fogo, adicione as cebolas refogadas e os aromas, portanto, o louro, os grãos de pimenta esmagados, o alho, o cominho (se preferir, pode esmagá-lo também) e a páprica, tanto a doce quanto a picante, misture por um minuto para temperar bem a carne com as especiarias (faça este passo longe do calor para não queimar a páprica, que ficaria amarga).
Adicione também a passata e 2 conchas de caldo de carne, misture e volte ao fogo alto, coberto com uma tampa (você pode adicionar também 1 pimentão cortado em pedaços grandes), quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de uma hora e meia em fogo muito baixo, mexendo de vez em quando.
Se durante o cozimento precisar de mais caldo quente, adicione-o.
Enquanto a carne cozinha, descasque as batatas e corte-as em pedaços.
Limpe as cenouras e corte-as também em pedaços.
Passado o tempo de cozimento da carne e ela estiver quase cozida, você pode adicionar as cenouras e as batatas, adicione também mais um pouco de caldo quente, salgue, cubra com a tampa e cozinhe por mais 30 minutos.
Neste ponto, a carne e as batatas devem estar macias, verifique com os dentes de um garfo, as batatas devem estar cozidas, mas não desfeitas, verifique também o sal e o caldo, que não deve estar seco, se precisar de mais caldo, adicione e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Nosso Goulash de carne húngaro está pronto, sirva bem quente acompanhado de purê de batatas.
Nota: Como mencionei, esta é a versão do Goulash mais cremosa; se preferir a versão mais como sopa, o procedimento é o mesmo, basta reduzir pela metade as quantidades dos ingredientes e ser muito mais generoso com o caldo; No final, você deve obter uma sopa muito caldosa com pouca carne e vegetais.
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