Passos

• Prepare os maltagliati como descrito AQUI. Se você tem pouco tempo, pode comprá-los prontos ou cortar em pedaços irregulares a massa de ovos para lasanha (aquela pronta que você encontra na geladeira).

  Para esta receita, são necessários grão-de-bico já cozido, você pode cozinhá-los com antecedência ou usar os potes que encontra no mercado.

  Para cozinhar o grão-de-bico:

  Lave o grão-de-bico seco e coloque-os de molho em uma tigela grande com água fria na noite anterior, adicione também uma colher de chá de bicarbonato.

  
  No dia seguinte, enxágue-os bem.

  
  Coloque o grão-de-bico em uma panela com água fria que os cubra por dois palmos e cozinhe por 1 hora e 30′ a partir da fervura em fogo muito baixo, mexendo se necessário durante o cozimento com uma colher de pau (não use conchas de aço, elas os deixam duros). Como alternativa, se você tem pouco tempo, pode usar o grão-de-bico cozido em frasco, para 4 pessoas são necessários 1 pacote de 570 g e outro de 360 g.

• Se usar cogumelos porcini frescos, limpe o talo com uma faquinha e elimine eventuais impurezas ou terra com um pano limpo e úmido.

  Corte-os em cubos. (se usar os congelados, corte-os em cubos sem descongelar).

  Lave os tomatinhos e corte-os em 4 partes.

  Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.

  Coloque em uma panela grande um fio de azeite, adicione metade do alho picado e os cogumelos.

  Cozinhe-os rapidamente, assim que estiverem quase cozidos, adicione os tomatinhos, sal e deixe-os murchar rapidamente junto com os cogumelos.

  Transfira os cogumelos com os tomatinhos para uma tigela e reserve.

• Sem lavar a panela, coloque um fio generoso de azeite, adicione o outro alho, pimenta a gosto e deixe aquecer um momento, adicione metade do grão-de-bico, e 500 ml de água, leve à fervura e bata tudo com um mixer.

  Assim que o grão-de-bico estiver bem batido, adicione a outra metade inteira, adicione mais 200 ml de água, sal, uma pitada de pimenta, tampe e leve à fervura, após a fervura, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 30 minutos.

• Enquanto isso, lave e pique a salsa.

  Assim que o tempo de cozimento do grão-de-bico passar, adicione os cogumelos com os tomatinhos cozidos previamente.

  Verifique também a quantidade de caldo de grão-de-bico, deve ser suficiente para cozinhar a massa, caso contrário, adicione um pouco mais de água.

  Leve à fervura e adicione a massa, cozinhe mexendo continuamente por poucos minutos, verifique se está al dente.

  Assim que estiver cozida, adicione a salsa picada, mexa e sirva imediatamente com um fio de azeite.

  

• Os Maltagliati com grão-de-bico e cogumelos estão prontos para serem saboreados… Bom apetite!

  Experimente também as outras receitas com grão-de-bico, você encontra todas CLICANDO AQUI.

  

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