Passos

• Em uma tigela grande, de preferência de aço, coloque a água em temperatura ambiente, dissolva aí o fermento junto com o açúcar, adicione a farinha Nuvola peneirada aos poucos, mexendo continuamente para incorporar bem tudo; à medida que toda a farinha for incorporada, junte o sal e mexa, acrescente também o óleo e misture mais até que esteja bem incorporado. A esse ponto, transfira a massa para a bancada e sove bem à mão por pelo menos 15 minutos: a massa deve ser bem trabalhada, abrindo-a na bancada, enrolando-a em bola e batendo-a contra a bancada; repita a operação várias vezes, isso ajuda a secar as partes úmidas da massa.

  Coloque a massa obtida em uma tigela grande untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe levedar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente. Depois, retome a massa, coloque-a sobre a bancada levemente enfarinhada e faça 3 voltas de dobras (alargue a massa com as mãos formando um retângulo e leve os dois lados para o centro, depois dobre ao meio como um lenço; deixe descansar 10 minutos e proceda à segunda dobra como a primeira; deixe descansar mais 10 minutos e faça a última dobra), coloque a massa novamente na tigela, cubra com filme e deixe levedar na geladeira até o dia seguinte.

• Na manhã do dia seguinte (por volta das 11h), retire a massa da geladeira e deixe-a cerca de 1 hora em temperatura ambiente.

  Passado esse tempo, divida a massa em 5 bolinhas de aproximadamente 280 g cada. Na bancada sempre levemente enfarinhada forme pãezinhos arredondados que você colocará para levedar, afastados uns dos outros, sobre a bancada enfarinhada por pelo menos mais 5 horas (até a hora do jantar, quando você deve assar as pizzas).

  Esticamento da pizza:

  Estenda a pizza um disco de massa por vez.

  Polvilhe levemente a bancada com semolina.

  Delicadamente coloque um disco de massa na bancada e, com as mãos, usando as pontas dos dedos, estenda-a do centro em direção às bordas de modo a obter uma base fina e uma borda bem aerada e mais alta (parece difícil, mas ficará bem e automaticamente, porque a massa criará sozinha as bolhas ao longo da borda, como na foto).

  

• Assar com o Forno G3 Ferrari:

  A cozedura em casa que permite obter uma pizza como na pizzaria é com o forneto express para pizza G3 Ferrari. Se você não tem um, encontra CLICANDO AQUI (quero esclarecer que isto não é um publieditorial, mas o modo como assei a minha pizza). Este tipo de forneto, vendido por um preço acessível, assa as pizzas perfeitamente porque atinge temperaturas muito altas e permite assar a pizza em 5 ou 6 minutos.

  Para assar a pizza perfeitamente, aqueça o forneto; assim que atingir a temperatura, coloque a pizza esticada, como indicado acima, sobre a pedra do forneto, feche-o e espere 1 minuto.

  Abra o forneto e cubra a pizza com o tomate, feche novamente e deixe assar por mais 2 minutos.

  Abra o forneto novamente, acrescente a muçarela e o que mais desejar, feche de novo o forneto e complete o cozimento por mais 2 ou 3 minutos.

  Assim que a pizza estiver pronta, use as espátulas fornecidas para transferi-la para um prato de servir, finalize com manjericão e um fio de azeite cru e sirva.

  

• Passado o tempo da fermentação, a massa Nuvola está pronta para preparar as pizzas. Em casa você tem mais 2 alternativas; eu testei as duas e a melhor é frigideira + grill.

  COZEDURA NA FRIGIDEIRA + GRILL: Estenda a pizza com as mãos do centro para a borda, deixando a coroa/pizza mais alta e coloque-a em uma frigideira antiaderente grande. Eu muitas vezes a estendo diretamente na frigideira e, uma vez esticada, deixo descansar 20 minutos. Leve a frigideira ao fogo e cozinhe a pizza 2 minutos em fogo médio, tampada. Coloque o tomate (que você já temperou com sal e azeite), tampe e cozinhe até que a base esteja bem dourada; aumente um pouco o fogo se necessário.

  Enquanto isso, ligue o forno no modo grill e coloque a grelha do forno no prateleira logo abaixo do grill. O forno deve ser aquecido com a porta fechada. Assim que a parte de baixo da pizza estiver bem dourada, transfira-a para o forno com a frigideira inteira, deixando o cabo para fora e a porta entreaberta; asse por 1 minuto, retire rapidamente a pizza, acrescente a muçarela e volte ao forno sempre com o cabo para fora e a porta aberta. Assim que a borda estiver bem dourada, como a da pizzaria, retire a pizza e gire-a com a ajuda de uma espátula; volte ao forno e faça também furinhos no lado do cabo sempre com a porta aberta. Assim que a pizza estiver bem dourada, retire-a do forno, coloque-a em um prato para pizza, regue com um fio de azeite cru, um pouco de manjericão e está pronta. O mesmo procedimento vale para todos os tipos de cobertura.

  COZEDURA DIRETAMENTE NO FORNO: Ligue o forno a 220°C, embora em casa a melhor cozedura seja nos fornetos próprios para pizza com base de pedra refratária.

  Estenda a massa sobre uma bancada muito levemente enfarinhada com as pontas dos dedos, alargando do centro para a borda onde formará uma coroa um pouco mais alta. Recheie a pizza a gosto e leve ao forno na parte mais baixa. Para assar a pizza no forno doméstico, é preferível colocá-la na parte mais baixa do forno nos primeiros 12 minutos e completar o cozimento por mais cerca de 5 minutos na parte alta, logo abaixo do grill.

  
•