Massa frolla montada.
Há um tempo eu queria fazer a massa frolla montada; nas vitrines da confeitaria, aqueles docinhos banhados em chocolate ou com cerejinhas cristalizadas sempre me chamaram a atenção. A receita certa eu guardava religiosamente no meu caderninho de receitas há anos, presente de uma amiga querida, mas eu nunca me decidia…
Ontem aproveitei a oportunidade para um projeto que estou seguindo: preparar biscoitos amanteigados e, entre tantos, aqui estão os que eu mais gosto, estes de massa frolla montada 🙂
Os docinhos de massa frolla montada estão entre os biscoitos amanteigados mais simples, rápidos e gostosos do mundo, perfeitos para nos mimar com um café ou uma xícara fumegante de chá; têm uma textura única, são quebradiços e literalmente se derretem na boca 🙂
P.S. Nesta receita eu preparo biscoitos, mas a massa frolla montada também é ótima como base para tortas e tarteletes 😉
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: Cerca de 40 unidades
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g Farinha 00
- 100 g Amido de batata
- 180 g Açúcar de confeiteiro
- 300 g Manteiga em temperatura ambiente
- 2 Ovos em temperatura ambiente
- 1 Essência de baunilha
- 3 g Fermento em pó para bolos (você pode não colocá-lo)
- 1 pitada Sal
- 250 g Chocolate meio amargo
- a gosto Cerejas cristalizadas
- a gosto Coco desidratado
- a gosto Pistache picado
- a gosto Açúcar de confeiteiro
Utensílios
- 1 Batedor elétrico
- 1 Saco de confeitar
- 1 Conjunto
- 1 Tigela
Preparo
Coloque a manteiga em uma tigela grande (a manteiga deve estar em temperatura ambiente, então retire da geladeira algumas horas antes) e trabalhe com os batedores elétricos até obter um creme (1-2-3-4).
Junte o açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal e a essência e bata novamente até obter uma mistura lisa e homogênea (5-6-7).
Bata os ovos e junte-os ao creme de manteiga, bata tudo junto (8-9-10).
Misture a farinha com o amido e o fermento peneirados.
Assim que os ovos estiverem bem incorporados, junte a mistura de farinhas aos poucos, bata em velocidade bem baixa até incorporar toda a farinha e obter uma massa lisa e homogênea; na batedeira use a pá (11-12-13).
Coloque a massa em uma extrusora de biscoitos ou em um saco de confeitar com um bico estrela grande e faça os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Você pode fazer em forma de ferradura, bolinhas, rosquinhas, palitinhos, etc… decore as bolinhas com as cerejinhas antes de levar ao forno (14-15-16-17-18-19). Você vai precisar de 2 assadeiras.
Leve à geladeira por 30 minutos/1 hora (este passo é fundamental; os biscoitos devem descansar na geladeira para não perderem a forma durante o cozimento).
Ligue o forno a 180° 15 minutos depois de colocar as assadeiras na geladeira (é importante que o forno esteja bem quente).
Asse uma assadeira por vez em forno pré-aquecido a 180° por 13-15 minutos; devem dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Você pode deixar seus biscoitos de massa frolla montada simples, polvilhados com açúcar de confeiteiro ou, como eu fiz, decorados com chocolate e frutas secas. Se preferir, decore com granulados coloridos ou conforme sua imaginação mandar.
Para decorar os biscoitos, derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe, um a um, metade dos biscoitos em forma de ferradura, a metade ou a ponta dos palitinhos e das rosquinhas. Coloque para secar sobre papel manteiga. Decore parte dos biscoitos com coco ralado e pistache picado, polvilhando sobre o chocolate ainda molhado e apoiando na assadeira. Alguns você pode decorar com tirinhas de chocolate derretido, deixando-o cair com uma colherinha ou com a lâmina de uma faca (20-21). Os biscoitos com cerejinhas cristalizadas basta polvilhar levemente com açúcar de confeiteiro.
Deixe o chocolate solidificar e sirva.
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