Passos

• Preparemos a massa:

  Dissolva o fermento com o açúcar na água em temperatura ambiente e coloque na tigela da batedeira ou em uma tigela grande se amassar à mão.

  Adicione a farinha e a sêmola e comece a amassar com o gancho K ou com as mãos, até se tornar uma massa homogênea.

  Adicione o azeite e o sal e continue amassando até a massa ficar lisa e não grudar nas mãos, se necessário adicione mais um pouco de farinha.

  
  Deixe crescer no forno desligado coberto com um pano de prato por 3 horas.

• Coloque a água, o açúcar e o fermento no copo 10 seg. / vel 2.

  
  Adicione a farinha e a sêmola e trabalhe 3 minutos / Espiga.

  Adicione o azeite e o sal e trabalhe 4 minutosEspiga.

  
  Transfira a massa para uma tigela grande, cubra com um pano de prato e deixe crescer no forno desligado por 3 horas.

• Após o tempo de crescimento, amasse rapidamente com as mãos e divida a massa em 8 partes de aproximadamente 135 g cada.

  Arredonde-as sobre uma tábua de massa e coloque as bolinhas sobre um pano enfarinhado, deixe crescer por mais 1 hora.

• Quando faltar pouco para o final do tempo da primeira fermentação, prepare o molho que deverá esfriar.

  Doure muito levemente o alho com um fio de azeite, adicione o purê de tomate, tempere com sal e cozinhe até o tomate engrossar bem, elimine o alho, adicione o manjericão; Deixe esfriar completamente.

  
  Corte a mussarela em cubos e coloque para escorrer em uma peneira na geladeira.

• Passado o tempo da segunda fermentação, sobre uma tábua de massa levemente enfarinhada, estenda um pedaço de massa por vez com o rolo conforme na foto.

  

• Você deve obter um círculo com aproximadamente 23 milímetros de espessura.

  

• Recheie com o tomate.

  

• Adicione a mussarela em cubinhos.

  

• Dobre ao meio, feche bem com os dedos e depois com os dentes de um garfo.

  

• as bordas dos panzerotti pugliesi devem estar bem seladas.

  

• Com todos os panzerotti preparados, aqueça bastante óleo em uma grande frigideira, assim que atingir a temperatura de 170°, frite um ou dois panzerotti de cada vez.

  

• Assim que o primeiro lado estiver dourado, vire para o outro lado e doure dos dois lados.

  

• Deixe secar em papel absorvente e frite todos os panzerotti da mesma forma.

  

• Sirva os panzerotti pugliesi bem quentes.

  

• Os panzerotti pugliesi estão prontos para serem degustados… Bom apetite!

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