Passos

• Como primeiro passo, cozinhe os feijões. Se forem secos, deixe-os de molho na noite anterior com bastante água fria e uma pitada de bicarbonato.

  No dia seguinte, lave-os.

  Coloque os feijões em uma panela com água fria que os cubra por uma palma e cozinhe por 1 hora e 10 minutos desde a fervura em fogo muito baixo, mexendo ocasionalmente com uma colher de madeira (não use conchas de aço, elas endurecem os feijões).

  Você pode cozinhar os feijões secos também no dia anterior e mantê-los na panela com a água de cozimento. Assim que esfriarem, guarde-os na geladeira.

• Alternativamente, se você tiver pouco tempo, pode usar feijões precocidos em potes. Para 4 pessoas, são necessários 2 potes de cannellini.

  Com os feijões cozidos, a primeira coisa a fazer é limpar e lavar os mexilhões.

  Descarte os mexilhões abertos ou quebrados e limpe os inteiros removendo o “bisso”, a barba com a qual estavam presos às rochas, esfregue-os com uma escovinha dura para remover os resíduos sobre a casca, depois esfregue vigorosamente um contra o outro em uma bacia cheia de água ou sob água corrente para limpar bem a casca, uma vez limpos, enxágue-os várias vezes.

  Coloque uma frigideira grande no fogo com um fio de azeite e um dente de alho descascado e esmagado, deixe o alho dourar levemente, apague o fogo, espere alguns minutos, então adicione os mexilhões lavados (dessa forma você não correrá o risco de se queimar com respingos de óleo quente), reacenda a chama e deixe-os abrir cobertos por uma tampa com chama alta, assim que todos estiverem abertos, apague o fogo e deixe esfriar.

  Pique a salsa e reserve.

  Lave os tomatinhos e corte-os em 4 partes.

  Bata um quarto dos feijões cozidos com um mixer de imersão, retorne o composto batido ao caldo com os feijões inteiros.

• Em uma caçarola grande, coloque uma boa quantidade de azeite, o outro dente de alho descascado e esmagado, pimenta a gosto (pode também não colocar), o aipo e os tomatinhos em pedaços, deixe apurar por alguns minutos em fogo baixo, assim que o alho começar a dourar, adicione os feijões com o caldo, a passata de tomate e um pouco de água se necessário (você vai cozinhar a massa depois) e inicie o cozimento.

  Enquanto isso, descasque os mexilhões removendo cuidadosamente a casca e filtre a água de cozimento.

  Adicione a água de cozimento dos mexilhões na caçarola com os feijões, acrescente uma pitada de pimenta e deixe ferver por 15 minutos em fogo muito baixo cobertos por uma tampa.

• Agora remova o alho e o aipo, verifique se há água suficiente para cozinhar a massa e volte a ferver.

  Adicione a massa e cozinhe de acordo com o tempo indicado na embalagem, ajustando o fogo alto ou baixo conforme a cremosidade desejada e mexendo muito frequentemente, se não continuamente, com uma colher de madeira.

  Quando faltarem 3 minutos para o fim do tempo de cozimento da massa, prove o sal (haverá também o pecorino).

  Quando faltar 1 minuto para o fim do cozimento, adicione os mexilhões descascados, mexa e verifique se a massa está cozida.

  Assim que a massa estiver al dente, apague o fogo, adicione a salsa picada e 3/4 do pecorino ralado, misture bem.

  Sirva quente com uma pitada do pecorino restante e, se desejar, uma pitada de pimenta.

  

• A pasta e feijão com mexilhões e pecorino está pronta para ser apreciada… Bom apetite!

  Experimente também pasta e feijão com mexilhões à napolitana, encontre a receita CLICANDO AQUI.

  

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