Pasticciotto leccese.
A receita original da região da Puglia!
O pasticciotto leccese é uma delícia da confeitaria pugliese e mais precisamente de Lecce, onde você encontra muitos e de muitos sabores diferentes em todas as confeitarias, bares e padarias desta maravilhosa cidade; este é o com o recheio tradicional, o mais gostoso na minha opinião e a receita me foi dada anos atrás por uma senhora leccese.
O pasticciotto leccese é um doce delicioso com uma massa fina diferente da tradicional, quebradiça e que derrete na boca e um recheio com muito creme gostoso e cerejas. Experimente, você vai se apaixonar à primeira mordida 😊
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 ml leite integral fresco
- 50 g farinha 00
- 150 g açúcar
- Meia vagem baunilha
- 3 gemas
- raspas de um limão (não tratado)
- 500 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 230 g banha
- 1 ovo
- 2 gemas
- 3 g amoníaco para bolos
- raspas de um limão ou laranja (não tratado)
- 1 pitada sal
- 12 cerejas com calda (Você pode optar por não colocá-las)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 6 Formas
- 1 Rolo de massa
- 1 Tábua
- 1 Forno
Passos
Primeiro, preparamos o creme de confeiteiro que deixaremos esfriar:
Coloque o leite no fogo com a vagem de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento e aqueça (não deve ferver, apenas aquecer).
Em uma panela, bata as gemas com um batedor, adicione as raspas de limão.Misture bem o açúcar com a farinha e adicione-os aos poucos aos ovos, sempre mexendo com o batedor, mexa bem até que a mistura esteja lisa e homogênea.
Retire a baunilha do leite e adicione-o aos poucos ao creme de ovos, sem parar de mexer com o batedor.Assim que a mistura estiver bem homogênea, transfira para o fogo baixo (eu também uso um difusor de chama) e cozinhe, mexendo sempre com o batedor, até o creme engrossar e ficar bem cremoso.
Desligue o fogo, mexa bem e cubra o creme com filme plástico em contato, para cobrir bem a superfície.Deixe esfriar.
Enquanto isso, preparamos a massa.
Misture o açúcar com a farinha peneirada.
Coloque em uma superfície de trabalho, faça uma cavidade no centro onde você colocará os ovos, a banha, o amoníaco, as raspas de limão e uma pitada de sal; misture com as pontas dos dedos e depois com as mãos rapidamente até formar uma massa lisa e homogênea.Forme uma bola e coloque em um pano limpo ou no filme plástico para alimentos por pelo menos 30 minutos na geladeira.
Vamos preparar os pasticciotti:
Após 30 minutos e com o creme bem frio.
Unte as forminhas ovais para pasticciotti.
Aqueça o forno a 180° estático.
Estenda mais da metade da massa e cubra as forminhas, inclusive as bordas, pique com um garfo.
Espalhe o creme sobre a massa e coloque algumas cerejas no centro.
Estenda a outra massa restante e cubra as forminhas.Asse na parte inferior do forno, a prateleira logo acima da base do forno até ficarem dourados (cerca de 30 minutos, mas depende do seu forno).
Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e polvilhe com açúcar de confeiteiro, você pode servi-los.
Primeiro, preparamos o creme de confeiteiro que deixaremos esfriar.
Coloque no copo o açúcar com as sementes de baunilha e as raspas de limão 20 segundos/velocidade 7.
Adicione todos os outros ingredientes 7 minutos/90°/velocidade 4.Espatule, despeje a mistura em uma tigela de cerâmica ou vidro e cubra o creme com filme plástico em contato, para cobrir bem a superfície.
Deixe esfriar.
Agora podemos preparar a massa:Coloque a farinha e o açúcar no copo 3 segundos/vel.3.
Adicione todos os outros ingredientes 20 segundos/velocidade 5.Trabalhe levemente a massa em uma superfície para compactá-la.
Coloque a massa obtida em um pano limpo ou no filme plástico para alimentos por 30 minutos na geladeira.Vamos preparar os pasticciotti:
Após 30 minutos e com o creme bem frio.
Unte as forminhas ovais para pasticciotti.
Aqueça o forno a 180° estático.
Estenda mais da metade da massa e cubra as forminhas, inclusive as bordas, pique com um garfo.
Espalhe o creme sobre a massa e coloque algumas cerejas no centro.
Estenda a outra massa restante e cubra as forminhas.
Asse na parte inferior do forno, a prateleira logo acima da base do forno até ficarem dourados (cerca de 30 minutos, mas depende do seu forno).
Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e polvilhe com açúcar de confeiteiro, você pode servi-los.
Os pasticciotti leccesi estão prontos para serem degustados. Bom apetite!
Experimente também o pasticciotto leccese em formato de torta, encontre a receita CLICANDO AQUI.
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