Pastiera de trigo com creme de confeiteiro.
Cremosa, perfumada, deliciosa.
A pastiera de trigo é uma sobremesa da tradição napolitana conhecida em todo o mundo, uma sobremesa antiga com aroma, fragrância e sabor únicos típicos das festividades de Páscoa, embora hoje em dia a pastiera em Nápoles se encontre quase o ano todo, quase todas as famílias, de fato, a preparam também para o Natal e não só, e também nas confeitarias está frequentemente à venda, sem falar dos muitos restaurantes que têm a pastiera no cardápio de sobremesas quase o ano inteiro.
A pastiera de trigo é preparada pela minha mãe desde sempre, não é Páscoa se no ar não há aquele cheirinho de flor de laranjeira e flor de laranjeira amarga, a casa invadida por ovos, a ricota fresquíssima comprada na fábrica de laticínios na geladeira, e muita poeira de farinha que voa no ar, a receita tradicional não prevê a adição de creme de confeiteiro, que foi acrescentado ao longo dos anos por algum confeiteiro ou dona de casa, minha mãe muitas vezes adiciona, outras não, serve para torná-la um pouco mais cremosa e delicada, eu não tenho preferências, gosto da pastiera tanto tradicional, quanto com creme ou em suas variações deliciosas, no blog você encontra muitas, todas AQUI 🙂
E aqui estou eu, chega de conversas e lembranças… hoje apresento para vocês a pastiera de trigo com creme de confeiteiro, uma versão ainda mais cremosa e deliciosa da pastiera de trigo; uma sobremesa com aroma e sabor inconfundíveis que com sua delícia conquistará todos à primeira mordida.
Experimente também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 3 pastieras de 24 cm
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Massa frola:
- 1 kg farinha 00
- 400 g açúcar
- 100 g banha
- 300 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 5 ovos
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada sal
- raspas de uma laranja ou limão (não tratados)
- 600 g trigo cozido (em vidro)
- 800 g ricota fresquíssima
- 1 colher manteiga
- 400 ml leite integral fresco
- 6 ovos grandes
- 3 gemas
- q.b. canela em pó
- raspas de uma laranja e 1 limão (não tratados)
- 700 g açúcar
- 200 g frutas cristalizadas
- 1 frasco flor de laranjeira
- 2 frascos flor de laranjeira
- 30 g mel
- 500 ml leite integral fresco
- 2 gemas
- 1 ovo inteiro
- 60 g amido de milho
- 130 g açúcar
- Meia vagem baunilha
- raspas de 1 limão (não tratado)
- 1 pitada sal
- q.b. manteiga (para as formas)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo
- 1 Cortador
- 3 Formas
- 1 Forno
Passos
Misture o açúcar com a farinha peneirada.
Coloque em forma de montinho numa superfície de trabalho, faça um buraco no centro onde colocará a banha e a manteiga, misture com as pontas dos dedos até obter uma mistura esfarelada.
Adicione a casca de limão ralada, uma pitada de sal e canela e os ovos, misture com as pontas dos dedos e depois com as mãos rapidamente até formar uma massa lisa e homogênea.
Forme uma bola e coloque em um pano limpo ou filme plástico na geladeira até o momento de usar.
Com o Bimby:
Prepare a massa frola:
Coloque a farinha e o açúcar no copo 3 segundos/vel.3.
Adicione a manteiga 10 segundos/velocidade 5.
Adicione a casca de limão ralada, uma pitada de sal e canela, os ovos 30 segvel 5.
Retire a massa do copo, amasse rapidamente até formar uma bola e coloque em pano limpo ou filme plástico na geladeira até o momento de usar.
Prepare o creme de confeiteiro como indicado CLICANDO AQUI e deixe esfriar.
Coloque em uma panela grande no fogão o leite, com um pouco de canela e a manteiga, derreta a manteiga, assim que estiver derretida adicione o trigo e cozinhe mexendo continuamente até que se torne um creme, retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar.
À parte peneire a ricota, adicione o açúcar e com uma batedeira misture bem.
Adicione os ovos e as gemas, e sempre com as batedeiras elétricas misture tudo.
Adicione as raspas dos cítricos, o mel e os frascos de flor de laranjeira e millefiori, e o trigo resfriado, misture novamente com as batedeiras elétricas.
Adicione também o creme de confeiteiro e misture novamente até ficar cremoso.
Adicione também as frutas cristalizadas e misture tudo.
Unte 3 formas de torta de 24 cm.
Preaqueça o forno a 180°C estático.
Divida a massa frola em 4 partes e estenda um pedaço de cada vez em uma folha fina (o 4º pedaço servirá para as tiras finais).
Forre todas as 3 formas com a massa incluindo as bordas, corte o excesso de massa e reserve.
Recheie com o recheio de trigo.
Amasse as sobras com a última massa restante, estenda e corte várias tiras.
Decore colocando as tiras, por tradição 7 para cada pastiera (as tiras devem ser colocadas obliquamente, formando assim losangos).
Asse as pastieras de trigo na prateleira média baixa do forno (a prateleira logo acima da base) a 180 graus estático por pelo menos uma hora, 1 hora e 10 minutos, a pastiera de trigo deve dourar e ficar de um belo tom âmbar, se necessário, deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Retire do forno e deixe esfriar na forma.
Quando estiver bem fria, se preferir, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.
A pastiera de trigo com creme de confeiteiro deve ser consumida no dia seguinte.
Experimente também a pastiera de arroz do Cilento, você encontra a receita CLICANDO AQUI.
CLIQUE AQUI PARA CURTIR MINHA PÁGINA NO FACEBOOK, para você todos os dias muitas receitas.
INSCREVA-SE CLICANDO AQUI NO MEU GRUPO DO FACEBOOK.
CLICANDO AQUI VOCÊ PODE ME SEGUIR NO INSTAGRAM
CLICANDO AQUI VOCÊ PODE ME SEGUIR NO PINTEREST
ATIVE AS NOTIFICAÇÕES PUSH E DO MESSENGER, VOCÊ RECEBERÁ TODOS OS DIAS MINHAS RECEITAS GRATUITAMENTE NO SEU SMARTPHONE.
E se preparar uma receita minha, mande uma foto, publicarei com prazer na minha página do Facebook.
