Pizza branca Nuvola.
Com método “no knead” que significa não trabalhado, de fato esta pizza branca Nuvola tem uma massa não trabalhada, serão os vários passos de descanso e dobras que darão à preparação sua bela alvéolatura e a deixarão fofíssima.
Simples, bolhosa, fofíssima.
A pizza branca Nuvola é uma focaccia não muito alta da fofura única, uma massa muito saborosa e bolhosa que não precisa de muita manipulação, bastará apenas sovar rapidamente e fazer 3 vezes as dobras para obter esta maravilhosa focaccia, a mais fofa e gostosa já provada 🙂
Experimentem também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha Nuvola (ou farinha 370 w)
- 390 ml água
- 25 ml azeite de oliva extravirgem
- 5 g açúcar
- 10 g fermento biológico fresco (ou 4 g de fermento seco)
- 10 g sal
- 40 ml azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa água
- q.b. sal de Maldon (ou sal em flocos, ou duplo)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de madeira
- 1 Raspador
- 1 Forma
- 1 Forno
- 1 Pincel
- 1 Batedeira
Passos
Dissolva o açúcar na água, junte também o fermento e dissolva.
Coloque a farinha em uma tigela grande e, mexendo com uma colher de madeira, comece a despejar a água aos poucos, continue mexendo até que tudo fique homogêneo, nesse ponto adicione o sal e mexa novamente.
Junte também o azeite aos poucos, assim que for incorporado adicione mais, continuando a mexer sempre com a colher de madeira, assim que todo o azeite for incorporado você terá uma massa muito macia e pegajosa, trabalhe mais um pouco e está pronto (você também pode sovar nesta primeira fase com a batedeira com o gancho K, seguindo os mesmos passos).
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.
Após o tempo de descanso, com a ajuda de um raspador, faça 2 voltas de dobras: pegue a massa de uma borda e leve ao centro, depois da borda oposta e leve ao centro, o mesmo com as 2 bordas laterais, ambas devem ser levadas ao centro, depois gire a tigela 90° e faça o mesmo movimento, um lado ao centro e também o outro, o mesmo para as 2 bordas laterais, deixe descansar mais 1 hora.
Pegue novamente a tigela, unte as mãos com azeite e faça as dobras novamente como antes, mas desta vez com as mãos (a massa será um pouco mais consistente), então com as mãos, pegue a massa de uma borda e leve ao centro, depois da borda oposta e leve ao centro, o mesmo para os 2 lados laterais que você transportará para o centro, depois gire a tigela 90° e faça o mesmo movimento, um lado ao centro e também o outro, depois os 2 lados laterais sempre ao centro, deixe descansar mais 30 minutos.
Depois pegue novamente a tigela, unte novamente as mãos com azeite e faça novamente as dobras como antes com as mãos, pegue a massa de uma borda e leve ao centro, depois da borda oposta e leve ao centro, o mesmo para os 2 lados laterais, transportados ao centro, depois gire a tigela 90° e faça o mesmo movimento, um lado ao centro e também o outro, depois os 2 lados laterais sempre para o centro, (a massa agora ficará bem lisa e homogênea) deixe descansar por mais 30 minutos.
Após o tempo de descanso, unte uma forma 35 x 25.
Despeje a massa na forma e com as mãos untadas, estenda-a.
Pegue 30 ml de azeite, junte 2 colheres de sopa de água e bata com um garfo criando uma emulsão cremosa, pincele sobre a focaccia e deixe fermentar por 1 hora.
Passado uma hora, acenda o forno a 250° ventilado.
Pegue a forma com a pizza fermentada, unte as mãos e afunde os dedos na massa criando assim cavas em toda a superfície.
Polvilhe com sal a gosto e deixe descansar 15 minutos.
Nesse ponto, coloque no forno na parte inferior (a prateleira logo acima da base) e asse a 250° ventilado por 12-15 minutos (regule-se de acordo com seu forno, deve dourar).
Retire do forno, cubra com um pano de prato e deixe descansar 5 minutos.
Sirva.
A pizza branca Nuvola está pronta para ser apreciada, é ótima sozinha ou servida com queijos, mortadela ou frios a gosto. Mas também com Nutella é fabulosa!
Coloque no copo o açúcar, a água e o fermento 30 segvel 2.
Com as lâminas em movimento, junte a farinha pelo buraco na tampa aos poucos.
Assim que toda a farinha estiver unida, ajuste 3 minutosEspiga, junte o sal pelo buraco.
Adicione também o azeite aos poucos pelo buraco na tampa, terminados os 3 minutos, trabalhe por mais 1 minuto Espiga.
Transfira a massa para uma tigela grande untada.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Após o tempo de descanso, com a ajuda de um raspador, faça 2 voltas de dobras: pegue a massa de uma borda e leve ao centro, depois da borda oposta e leve ao centro, o mesmo com as 2 bordas laterais, ambas devem ser levadas ao centro, depois gire a tigela 90° e faça o mesmo movimento, um lado ao centro e também o outro, o mesmo para as 2 bordas laterais, deixe descansar mais 1 hora.
Pegue novamente a tigela, unte as mãos com azeite e faça as dobras novamente como antes, mas desta vez com as mãos (a massa será um pouco mais consistente), então com as mãos, pegue a massa de uma borda e leve ao centro, depois da borda oposta e leve ao centro, o mesmo para os 2 lados laterais que você transportará para o centro, depois gire a tigela 90° e faça o mesmo movimento, um lado ao centro e também o outro, depois os 2 lados laterais sempre ao centro, deixe descansar mais 30 minutos.
Depois pegue novamente a tigela, unte novamente as mãos com azeite e faça novamente as dobras como antes com as mãos, pegue a massa de uma borda e leve ao centro, depois da borda oposta e leve ao centro, o mesmo para os 2 lados laterais, transportados ao centro, depois gire a tigela 90° e faça o mesmo movimento, um lado ao centro e também o outro, depois os 2 lados laterais sempre para o centro, (a massa agora ficará bem lisa e homogênea) deixe descansar por mais 30 minutos.
Após o tempo de descanso, unte uma forma 35 x 25.
Despeje a massa na forma e com as mãos untadas, estenda-a.
Pegue 30 ml de azeite, junte 2 colheres de sopa de água e bata com um garfo criando uma emulsão cremosa, pincele sobre a focaccia e deixe fermentar por 1 hora.
Passado uma hora, acenda o forno a 250° ventilado.
Pegue a forma com a pizza fermentada, unte as mãos e afunde os dedos na massa criando assim cavas em toda a superfície.
Polvilhe com sal a gosto e deixe descansar 15 minutos.
Nesse ponto, coloque no forno na parte inferior (a prateleira logo acima da base) e asse a 250° ventilado por 12-15 minutos (regule-se de acordo com seu forno, deve dourar).
Retire do forno, cubra com um pano de prato e deixe descansar 5 minutos.
Sirva.
A pizza branca Nuvola está pronta para ser apreciada, é ótima sozinha ou servida com queijos, mortadela ou frios a gosto.
OBSERVAÇÕES:
Além do azeite e do sal, você pode rechear sua pizza branca Nuvola com alho de alecrim ou orégano.
Ótima também com azeitonas, ou deixá-la vermelha afundando na superfície tomates cereja cortados ao meio.
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