Passos

• Vamos preparar a massa folhada.

  Misture o açúcar com a farinha peneirada (e o fermento se preferir).

  Coloque em formato de montinho sobre uma superfície, faça uma cavidade no centro onde o manteiga cortado em pedaços pequenos, trabalhe com os dedos até obter uma mistura arenosa.

  Junte os ovos, as raspas de limão e uma pitada de sal, amasse com as pontas dos dedos e depois com as mãos rapidamente até formar uma massa lisa e homogênea.

  Forme uma bola e coloque em um pano limpo ou filme plástico na geladeira.

• Coloque para aquecer o creme de leite com o leite.

  Com um batedor de mão bata as gemas com o açúcar, assim que estiverem claras e espumosas adicione a baunilha, misture e adicione também a farinha peneirada, misture novamente.

  Junte o leite com o creme quente aos poucos sempre mexendo, assim que todos os líquidos estiverem incorporados transfira a mistura ao fogo.

  Misture continuamente até que o creme comece a engrossar e ficar cremoso.

  Desligue o fogo e deixe esfriar coberto com filme plástico em contato.

• Assim que o creme estiver quase frio podemos montar nossa torta.

  Ligue o forno a 170° estático.

  Unte uma forma de 24 cm com pelo menos 4 cm de altura.

  Sobre uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa folhada numa espessura de meio centímetro.

  Cubra a forma com a massa folhada, inclusive as bordas.

  Retome o creme e com o batedor bata vigorosamente.

  Despeje na forma coberta de massa folhada e nivele na superfície com uma espátula.

  Coloque no forno na parte baixa (a prateleira logo acima da base) e asse por 40 minutos.

  Após o tempo de cozimento, retire a torta do forno e deixe esfriar completamente.

  Assim que estiver fria, coloque na geladeira.

• Enquanto a torta está na geladeira, preparamos o caramelo salgado.

  Coloque o creme de leite para aquecer no fogo.

  Coloque o açúcar em outra panela e deixe derreter em fogo baixo até que esteja completamente derretido e caramelizado até ficar de uma bela cor marrom.

  Assim que estiver bem caramelizado, adicione a manteiga e o sal e misture com o batedor até a manteiga derreter.

  Agora, com cuidado, adicione também o creme quente e misture até que tudo fique cremoso.

  Deixe esfriar por 1015 minutos.

  Retire a torta da geladeira e despeje o caramelo salgado em uma camada uniforme por cima.

  Deixe esfriar e coloque novamente na geladeira por pelo menos 2 horas (eu deixei durante toda a noite).

• Após o tempo de descanso na geladeira, retire a torta.

  Polvilhe a superfície com o açúcar mascavo.

  Com um maçarico ou no forno deixando um minutinho sob o grill, faça o açúcar ficar crocante queimando um pouco.

• A Tarte de Crème Brûlée com caramelo salgado está pronta para ser saboreada… BOM DOCE!

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