Torresmos ao molho à Napolitana.
Simples, deliciosos, saborosos e, acima de tudo, muito econômicos.
Aqui em Nápoles e arredores, alguns açougueiros os dão de graça, e comprá-los ainda custa muito pouco.
Os torresmos ao molho à Napolitana são um prato muito simples de preparar, econômico e muito saboroso, um prato típico da tradição camponesa; de fato, era costume no final do verão começar a criar o porco para depois abatê-lo no inverno, o costume era que do porco nada se jogava fora, assim tudo era embutido, conservado ou cozido de maneira simples e saborosa, como este prato, tão econômico quanto saboroso.
Esta receita é da minha avó, e o segredo deste prato é o cozimento em fogo muito baixo por pelo menos 3 horas, como o ragù napolitano deve “pippare”, os torresmos assim no final do cozimento estarão tão macios e saborosos que derretem na boca.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 torresmos de porco (já limpos)
- 400 g tomates pelados
- 700 ml passata de tomate
- 10 g pinhões
- 70 g queijo ralado
- q.b. salsinha
- 1 cenoura
- 1 cebola pequena
- 3 dentes alho
- 1 talho aipo
- q.b. azeite extra virgem
- q.b. pimenta
- q.b. sal
- 30 ml vinho tinto
Ferramentas
- Caçarolas
- barbante de cozinha
- 1 Barbante de cozinha
- 1 Colher de pau
Passos
Primeiro, os torresmos devem ser limpos, você pode pedir para o seu açougueiro de confiança fazer isso.
Com uma faca de cozinha, remova todos os pelos, você também pode queimá-los em uma chama, feito isso se necessário e ver muito gordura, com uma faca retire também a parte interna do torresmo (a mais branca).
Depois, enxágue-os bem, seque-os e, se necessário, alinhe-os para dar-lhes uma forma de retângulo.
Agora podemos recheá-los e fazer os rolinhos (em Nápoles chamadas braciole).
Descasque os dentes de alho, retire o miolo central e pique-os.
Pique grosseiramente a salsinha.
Na parte interna do torresmo (a parte gordurosa e não lisa) coloque o queijo ralado (minha avó também adicionava pequenos pedaços de queijo), uma pitada de pimenta, os pinhões, a salsinha e o alho picado, enrole o torresmo sobre si mesmo começando de um lado criando os rolinhos e coloque um palito de dente para mantê-lo firme, se um não for suficiente, ajude-se com outro palito de dente ou amarre com barbante de cozinha como eu fiz.
Repita o mesmo procedimento para os outros torresmos.
Com os torresmos prontos, descasque e pique a cebola, o aipo e a cenoura (descascada anteriormente).
Adicione em uma caçarola um fio de azeite extra virgem e coloque para dourar a mistura de aipo, cenoura e cebola, quando a última estiver clara, quase transparente, junte os torresmos e deixe dourar em fogo baixo, tendo o cuidado de virá-los com frequência para não queimá-los.
Acrescente o vinho tinto e deixe evaporar.
Agora você pode adicionar os tomates pelados (esmague-os) e a passata, cubra com uma tampa e cozinhe depois que começar a ferver por pelo menos 3 horas em fogo muito baixo, o molho deve borbulhar. Tenha o cuidado de mexer e virar os torresmos de vez em quando durante o cozimento, eles devem absorver o molho e o seu aroma e, sobretudo, cozinhar bem e amolecer.
Quando faltar meia hora para o final do cozimento, ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta, complete o cozimento.
Os torresmos ao molho à Napolitana estão prontos para serem saboreados, com o molho você pode temperar a massa, os torresmos servidos como segundo prato junto com algumas batatas como acompanhamento.Experimente também as outras receitas Napolitanas, você as encontra todas CLICANDO AQUI.
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