Torta Sacher, receita perfeita para prepará-la em casa de forma simples.
Cremosa, chocolatinada, deliciosíssima.
A Torta Sacher ou Sachertorte é um doce da confeitaria vienense e austríaca, um doce com uma base de chocolate, um recheio de compota de damasco e uma cobertura de chocolate, tudo se funde junto até criar este bolo derretido e com um sabor único, um verdadeiro festival de delícias.
Para preparar este bolo, testei muitas receitas até chegar a esta, que para mim é a que mais se aproxima da original, cuja receita é secreta, tornando-a também fácil de preparar em casa.
Como eu disse, a receita original da torta Sacher criada em 1832 por Franz Sacher, um jovem aprendiz de confeiteiro de apenas dezesseis anos que trabalhava na corte do príncipe von Metternich, é secreta e é guardada pela casa Sacher em um cofre, nem mesmo em seus livros de cozinha a receita original é indicada, e para apreciá-la, você deve ir ao hotel Sacher em Viena, onde no Café Sacher você poderá saborear este doce paradisíaco.
Agora só resta prepará-la e me dizer o que achou 😉 você verá que vai saborear um dos melhores bolos de chocolate que já provou.
Se você, assim como eu, adora chocolate, experimente também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Base:
- 6 ovos grandes (à temperatura ambiente)
- 200 g farinha 00
- 70 g açúcar
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 150 g chocolate amargo 65%
- 150 g manteiga (mole, deve ser retirada da geladeira e deixada à temperatura ambiente)
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 8 g fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 300 g compota de damasco (sem pedaços grandes de fruta)
- 100 g compota de damasco
- 3 colheres de sopa água fervente
- 350 g chocolate amargo 65%
- 250 ml creme de leite
- 20 g manteiga
- 40 ml glicose
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Liquidificador
- 2 Tigelas
- 1 Espátula
- 1 Peneira
- 1 Faca
- 1 Grade para doces
- 1 Molde
- 1 Manga de confeitar
- 1 Prato
- 1 Forno
Passos
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
Unte uma forma de 24 cm.
Separe as gemas das claras, colocando-as em 2 tigelas separadas.
Bata as gemas com um garfo.
Com a batedeira elétrica (ou a planetária) bata a manteiga junto com o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal, até obter um creme.
Neste ponto, adicione as gemas batidas e a baunilha e bata novamente até obter um creme claro e espumoso.
Adicione também o chocolate agora frio e bata.
Ligue o forno a 170°.
Peneire a farinha com o fermento e adicione-a aos poucos à mistura com uma espátula, assim que toda a farinha estiver incorporada, trabalhe um pouco com a batedeira elétrica.
Com a batedeira elétrica limpa, bata as claras junto com o açúcar refinado até ficarem bem espumosas e firmes.
Adicione as claras à mistura preparada anteriormente aos poucos com uma espátula, incorporando com movimentos de baixo para cima.
Assim que todas as claras estiverem incorporadas, despeje a massa na forma, nivele a superfície e leve ao forno a 170° por cerca de 35 minutos, no teste do palito deve sair seco.
Assim que o bolo estiver assado, retire do forno e deixe esfriar.
Assim que o bolo estiver frio, corte-o ao meio com uma faca longa.
Coloque a geleia do recheio (300 g) para aquecer em fogo bem baixo com 2 colheres de água em uma panela, deve atingir a primeira fervura.
Coloque a base do bolo em uma grade e recheie com a compota bem quente (dessa forma ela impregnará o doce tornando-o um pouco úmido).
Cubra com a outra metade do bolo recompondo-o.
Reserve por um momento.
Pegue os 100 g de compota para a cobertura e coloque no liquidificador junto com a água quente, bata na velocidade máxima por um minuto, depois passe pela peneira e aqueça em uma panela como fez para o recheio.
Com um pincel, pincele a compota quente sobre o bolo e ao longo das bordas.
Deixe secar por 10 minutos.
Pique o chocolate e misture no liquidificador limpo.
Coloque o creme de leite em uma panela junto com a manteiga e leve para ferver, adicione a glicose e o chocolate, derreta o chocolate em fogo bem baixo, mexendo continuamente.
Separe um pouco de cobertura para a escrita final e despeje o restante no centro do bolo, com a ajuda de uma espátula, cubra todo o bolo com a cobertura.
Deixe descansar por 10 minutos e com uma manga de confeitar com bico fino, escreva “Sacher” no bolo.
Deixe por mais 20 minutos e depois transfira delicadamente o bolo para um prato de servir.
Deixe o bolo descansar até o dia seguinte. Os sabores vão se fundir criando este doce paradisíaco.
A Torta Sacher está pronta para ser saboreada… bom apetite!
P.s. deve ser conservada em temperatura ambiente até 15°, se for superior, conserve na geladeira e retire 20 minutos antes de servir.
Experimente também o bolo de chocolate delícia. Encontre a receita CLICANDO AQUI.
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