As alcachofras à romana recheadas são um prato tradicional e muito amado da culinária romana.
Esta deliciosa preparação se caracteriza pelo uso das alcachofras, as mammole, um dos ingredientes mais icônicos da tradição culinária italiana, recheadas com uma mistura saborosa que inclui farinha de rosca, alho, salsa e, às vezes, também anchovas e a indispensável hortelã.
O prato é então cozido lentamente com azeite de oliva, vinho branco e água, criando uma sinfonia de sabores que celebra a simplicidade e a riqueza da culinária italiana.
As alcachofras à romana recheadas representam um exemplo perfeito de como poucos ingredientes frescos e de qualidade podem trazer à mesa um acompanhamento rico em sabor e muito simples de fazer.
Vocês também podem gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para as Alcachofras à romana recheadas
- 4 alcachofras mammole
- 50 g salsa picada
- 8 folhas hortelã
- 5 filetes anchovas em conserva
- 60 g farinha de rosca (ou miolo de pão dormido)
- 30 g parmesão ralado
- 1 dente alho
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta preta (moída)
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 copo água
- Meio copo vinho branco
Preparação Alcachofras à romana recheadas
Primeiro, limpe as alcachofras removendo a parte final do caule e as folhas externas mais duras, depois corte as pontas.
Em uma tigela grande cheia de água, adicione o suco de 1 limão e o próprio limão em pedaços, então à medida que você limpa as alcachofras, mergulhe-as na água acidulada.
Pique finamente salsa, hortelã, alho e anchovas e em uma tigelinha misture com a farinha de rosca e o parmesão.
Tempere com sal e pimenta.
Seque as alcachofras e com a ajuda dos dedos, abra-as o máximo possível, então recheie-as no coração e entre as folhas, pressionando bem para que o recheio vá até o fundo.
Em uma panela de bordas altas, aqueça o azeite extravirgem, então posicione as alcachofras com o caule voltado para cima.
Regue com o vinho e a água e leve para ferver.
Ao atingir fervura, abaixe o fogo, tampe com a tampa e cozinhe as alcachofras à romana recheadas.
Antes de desligar o fogo, espete o coração delas com um palito para verificar o cozimento.
Sirva-as regadas com o fundo de cozimento que deve estar reduzido e cremoso.
Como conservar as alcachofras à romana receita tradicional
As alcachofras à romana podem ser conservadas na geladeira dentro de um recipiente hermético por 2 dias.
Se preferir, você pode congelá-las em recipientes adequados para freezer.
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