Se você está procurando um prato que capture toda a frescura e leveza da estação que vem chegando, está no lugar certo. Esta versão do arroz primavera com ervilhas e tomilho é um verdadeiro chamado da primavera: grãos de basmati perfumados que ficam bem soltinhos, a doçura das ervilhas recém-colhidas (ou bem congeladas) e um buquê de ervas aromáticas que vai transformar sua cozinha num jardim em flor.
É uma receita mágica porque, apesar do aspecto refinado de restaurante, se prepara quase sozinha numa única panela. Seja você experiente no fogão ou tenha acabado de comprar seu primeiro jogo de panelas, este prato vai te deixar bem. Pronto para levar um raio de sol à mesa? Esta é a minha versão do clássico Arroz Pilaf, transformado num Arroz Primavera leve e perfumado.
Abaixo, como sempre, deixo outras receitas perfeitas para a primavera que se aproxima e depois, vamos, logo abaixo da foto, descobrir como se prepara o Arroz Primavera com Ervilhas e Tomilho 😉
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 240,79 (Kcal)
- Instrumentos 29,17 (g) dos quais açúcares 5,39 (g)
- Proteínas 5,99 (g)
- Gordura 10,79 (g) dos quais saturados 1,44 (g)dos quais insaturados 0,19 (g)
- Fibras 4,76 (g)
- Sódio 776,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Arroz Primavera com Ervilhas e Tomilho
- 240 g arroz Basmati
- 480 g caldo de legumes
- 200 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- Meia cebola dourada
- 1 gambo salsão
- 3 cucchiai azeite extravirgem
- 4 rametti tomilho (fresco)
- 2 foglie sálvia
- q.b. hortelã (fresca)
- 2 pizzichi sal
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
Utensílios
- 1 Peneira
- 1 Panela
- 1 Balança
Preparação Arroz Pilaf Primavera Ervilhas e Tomilho
1. O segredo da lavagem: Antes de começar, coloque o arroz basmati em uma peneira de malha fina e enxágue em água fria até que a água saia limpa.
Isso serve para tirar o excesso de amido e garantir que os grãos fiquem bem separados. Deixe escorrer bem.
2. A base aromática: Pique finamente a cebola e o salsão. Em uma caçarola (melhor se for de fundo grosso e com tampa que feche bem), aqueça o azeite e refogue a mistura em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Não precisa fritar forte, apenas amolecer e ficar perfumada.
3. Tostar e perfumar: Aumente um pouco o fogo, adicione o arroz bem escorrido e as ervilhas.
Mexa por 2 minutos: você vai perceber que o arroz começa a “cantar” (um leve chiado) e os grãos ficam brilhantes e quase translúcidos. Insira agora o tomilho, a sálvia e a hortelã.
4. Cozimento sem preocupação: Despeje o caldo de legumes quente sobre o arroz. Acrescente uma pitada de sal (atenção se o caldo já estiver temperado) e uma moída de pimenta.
Dê uma única e rápida mexida para nivelar tudo, depois tampe a panela.
IMPORTANTE: Abaixe o fogo ao mínimo e nunca abra a tampa nem mexa pelos próximos 10-12 minutos. O vapor preso vai cozinhar o arroz perfeitamente.
5. O truque do pano: Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. Retire a tampa, coloque um pano de prato limpo sobre a panela e tampe novamente (o pano ficará no meio).
Deixe descansar assim por 5-10 minutos: o tecido vai absorver a umidade residual, deixando o arroz incrivelmente macio.
6. Leve à mesa: Retire a tampa, remova os raminhos de ervas aromáticas e solte delicadamente o arroz com um garfo (nunca com colher).
Sirva com um fio de azeite cru e um raminho de tomilho fresco, algumas folhinhas de hortelã e, se quiser, raspas de limão para decorar.
Variações do Arroz Pilaf Primavera com Ervilhas e Tomilho
Transforme em um prato único (Proteínas)
Se quiser servir o arroz como prato principal e não apenas como acompanhamento, pode adicionar uma proteína que combine com a doçura das ervilhas:
Camarões no vapor ou salteados: Acrescente nos últimos 2-3 minutos de cozimento do arroz (por cima dos grãos, sem mexer) ou salteie à parte com um pouco de raspas de limão e junte no final.
Feta esfarelada: O contraste entre o salgado da feta e o doce das ervilhas é maravilhoso. Acrescente em frio, justo antes de servir.
Cubinhos de presunto cozido ou speck: Se preferir carne, salteie até ficarem crocantes e use como guarnição final.
Para dar aquele toque extra que impressiona os convidados:
Raspas de Limão: Rale a casca de um limão orgânico por cima do arroz antes de soltá-lo com o garfo. A frescura do limão com o tomilho e as ervilhas é a quintessência da primavera.
Amêndoas laminadas: Torre um punhado de amêndoas laminadas (ou pinhões) numa frigideira antiaderente e espalhe sobre o prato pronto. Darão uma nota crocante que complementa a maciez do arroz.
Como conservar o arroz primavera com ervilhas e tomilho
O arroz pilaf conserva-se muito bem, desde que siga pequenos cuidados: No frigorífico: Guarde em um recipiente hermético depois de frio. Conserva-se perfeitamente por 2-3 dias.
Como reaquecer: Para não ressecar os grãos, reaqueça numa frigideira com uma colher de água ou caldo, ou no micro-ondas cobrindo com filme plástico (criando efeito vapor).
No congelador: Pode congelar por cerca de 1 mês. Recomendo descongelar na geladeira na noite anterior.
✨ Agora é com você!
Agora que você tem todos os segredos para um Arroz Pilaf exemplar, só falta ir para o fogão! É o prato ideal para um almoço leve, porém refinado, ou para impressionar os amigos com um acompanhamento perfumado.
Experimente com as ervas aromáticas que você tem na varanda e, se quiser, experimente a variação com camarões que vimos antes: vai virar o “prato-coringa” da primavera.
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Perguntas Frequentes (FAQ) Arroz Pilaf Primavera
Posso usar arroz Arborio ou Carnaroli?
Para o método pilaf não é recomendado. Esses tipos de arroz liberam muito amido e tendem a ficar cremosos (como um risoto), enquanto o pilaf deve ter grãos bem separados. Basmati ou Jasmine são ideais.
O que acontece se eu abrir a tampa durante o cozimento?
Você estragaria o efeito do vapor! O vapor preso é o que cozinha o arroz de maneira uniforme. Resista à tentação!
As ervilhas congeladas precisam ser descongeladas antes?
Não, você pode colocá-las direto na panela junto com o arroz durante a tostadura. Elas só vão acrescentar um minuto ao tempo necessário para o caldo voltar a ferver.
As ervas aromáticas precisam ser necessariamente frescas?
O tomilho seco pode funcionar (use menos), mas hortelã e sálvia rendem melhor frescas. Se não tiver, é melhor omitir do que usar as secas.
