O Atum em conserva feito em casa é uma conserva simples de fazer, mas na qual é necessário respeitar os tempos de descanso para que o atum em conserva fique perfeito no sabor e na conservação. Para prepará-lo, basta cozinhar o atum em água fervente salgada (ou no vapor), mas fiquem tranquilos, eu explico tudo na descrição da receita.
Vocês podem temperar o atum em conserva feito em casa com grãos de pimenta preta ou vermelha, bagas de zimbro e folhas de louro para dar mais sabor e podem utilizar o filé de atum vermelho ou de atum albacora. Além disso, é preciso esterilizar os potes e tampas seguindo as diretrizes do Ministério da Saúde para depois enchê-los com o atum, adicionar o óleo e proceder à fervura para fazer o vácuo que permitirá conservar o atum em conserva na despensa por pelo menos 4 meses.
Aqui embaixo, deixo receitas com atum em conserva para poder utilizá-lo sempre de maneira diferente e deliciosa!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 900 gramas de atum em conserva
- Métodos de cozimento: Fervura, Vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Atum em conserva feito em casa
Com essas doses, vocês podem preparar 2 potes de 500 gramas ou 4 de 250 gramas, assim, uma vez aberto o pote, se não consumido imediatamente, pode ser conservado na geladeira por alguns dias.
- 800 g atum (fresco em um filé)
- 1 l água
- 70 g sal fino
- 6 bagas pimenta preta em grãos (ou vermelha ou zimbro)
- 5 folhas louro
- 250 ml azeite de oliva extravirgem (ou metade azeite extravirgem e metade óleo de semente de girassol)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Escorredor
- 2 Potes com tampa de rosca
Preparação Atum em conserva feito em casa
Para preparar o Atum em conserva, primeiro, lave o filé de atum sob água corrente fria repetidamente.
Vocês podem colocá-lo dentro de uma tigela, enchê-la de água e massagear o atum trocando a água repetidamente até que ela saia límpida.
Enquanto isso, coloquem no fogo uma panela grande com água e sal.
Quando estiver fervendo, adicionem os grãos de pimenta (ou de zimbro) e as folhas de louro, insiram o filé de atum.
Deixem o atum ferver em fogo médio por cerca de 1 hora.
Como alternativa, vocês podem cozinhá-lo no vapor colocando na panela 2 dedos de água, louro, sal e pimenta.
Posicionem o atum em cima da grelha, cubram com a tampa e cozinhem o atum no vapor por pelo menos 35 minutos, verificando se a água sob a grelha não seca.
Após o cozimento, removam o atum delicadamente, coloquem-no em um escorredor com um prato embaixo e deixem esfriar.
Depois, cubram com filme plástico e deixem descansar na geladeira para secar por 24 horas.
Neste ponto, vocês já terão os potes esterilizados e secos, então desfiem o atum e coloquem nos potes pressionando bem.
Adicionem algumas folhas de louro e grãos de pimenta preta ou vermelha e completem com azeite extravirgem.
Se preferirem um atum em conserva com sabor mais suave e mais leve, podem utilizar metade azeite extravirgem e metade óleo de semente de girassol.
Fechem os potes e ferve-os em uma panela cheia de água por 20 minutos (se os potes forem de 250 g) ou 30 minutos se forem de 500 gramas, então deixem esfriar na água.
Uma vez frios, vocês ouvirão que os potes farão o som típico quando o vácuo é criado, então guardem-nos na despensa.
Seria ideal deixar o atum em conserva descansar por pelo menos 1 mês antes de consumi-lo.
Como conservar o atum em conserva feito em casa
Vocês podem conservá-lo na despensa por 4 meses, verificando de tempos em tempos se o vácuo está correto.
Ou então na geladeira, cobrindo a superfície com mais óleo e fechado com a tampa, por 1 semana.
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