O bacalhau frito em massa à moda romana é muito simples: bacalhau, farinha, água e óleo para fritar e, antes de servir, um pouco de sal grosso para completar tudo, talvez acompanhado de um molhinho onde mergulhar os pedaços de bacalhau.
Claro, leva tempo, recomendo pegar o bacalhau já dessalgado, ou seja, não seco, caso contrário, levará 3 dias para hidratá-lo e dessalgá-lo, mas em certos períodos, como o Natal, esses dias valem a pena para o Bacalhau frito em massa.
Esses pedaços quentes são verdadeiras nuvens de crocância que encerram o sabor autêntico da tradição. É a receita que agrada tanto avós quanto netos, o finger food que desaparece do prato em um segundo.
Este ano, torne seu dia de festa inesquecível com uma fritura feita com perfeição. Aqui embaixo, deixo outras entradas deliciosas e muito simples para tornar seu Natal realmente perfeito. Depois, vamos logo abaixo da foto para descobrir como se prepara o bacalhau à moda romana!
Até a próxima receita, Ana Amalia!😊
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g bacalhau dessalgado
- 150 g farinha 00
- 150 ml água com gás (bem gelada)
- 1 pitada sal
- 1 l óleo de amendoim (ou outro óleo para fritura)
- q.b. limão (em gomos)
- q.b. sal grosso
Passos Bacalhau frito em massa à moda romana
Preparar o Bacalhau: Se usar bacalhau para dessalgar, faça com antecedência. Uma vez dessalgado, seque bem os filés com papel absorvente para eliminar todo o excesso de água.
Corte o bacalhau em pedaços de cerca de 3-4 cm. (Dica: Um bacalhau bem seco é essencial para uma fritura perfeita e sem respingos!)
Preparar a Massa: Em uma tigela grande, coloque a farinha e a pitada de sal. Comece a adicionar a água com gás gelada aos poucos, mexendo energicamente com um batedor manual.
Você deve obter uma massa lisa, sem grumos e com consistência nem muito líquida nem muito espessa (deve cobrir a colher). Coloque a tigela na geladeira por pelo menos 30 minutos, o choque térmico com o óleo quente ajudará a massa a inchar.
Aquecendo o Óleo: Em uma panela de bordas altas ou fritadeira, coloque bastante óleo de amendoim. Deixe aquecer bem, atingindo uma temperatura de cerca de 170-180°C.
Você pode testar a temperatura mergulhando um palito de dente: se formar bolhas ao redor imediatamente, o óleo está pronto. (Importante: Não frite em temperatura muito baixa ou o bacalhau vai absorver óleo demais, nem muito alta ou queimará por fora e ficará cru por dentro.)
Fritando o Bacalhau: Mergulhe os pedaços de bacalhau na massa fria, certificando-se de que estejam bem cobertos.
Com um pegador ou garfo, pegue um pedaço de cada vez e mergulhe-o delicadamente no óleo quente. Frite poucos pedaços de cada vez para não baixar demais a temperatura do óleo.
Cozimento: Deixe os pedaços cozinharem por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados e inchados.
Com uma escumadeira, escorra-os e coloque-os em uma bandeja forrada com bastante papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Salgue imediatamente os pedaços de bacalhau fritos em massa à romana ainda quentes.
Sirva imediatamente, talvez acompanhado de gomos de limão fresco e uma pitada de salsa picada. Você vai adorar!
Conservação, dicas e variações Bacalhau frito em massa à moda romana
O Bacalhau frito em massa à romana deve ser comido logo após preparado, no entanto, se sobrar, você pode guardar na geladeira por 1 dia e aquecer no forno antes de comer.
Em vez de água com gás, você pode utilizar cerveja clara.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Que vinho combinar com o bacalhau frito?
Vinho Branco (Tradição): Um Frascati Superiore DOCG é a escolha local por excelência. É fresco, mineral e “limpa” o paladar perfeitamente. Como alternativa, um Vermentino di Gallura com suas notas salgadas é ideal.
Espumante (Festivo): Se você quer comemorar o Natal em grande estilo, um Franciacorta Pas Dosé ou um Prosecco Superiore di Cartizze. As bolhas removem a gordura da boca a cada mordida.Posso usar bacalhau fresco em vez de bacalhau salgado?
Claro, você pode, mas lembre-se que o sabor será muito mais delicado e menos “intenso”. Além disso, o bacalhau fresco é mais macio e pode se desfazer mais facilmente na fritura em comparação ao bacalhau salgado, que tem carne mais firme.
Por que minha massa não ficou crocante?
O segredo é o choque térmico: a massa deve estar gelada e o óleo quente. Se o óleo não estiver na temperatura certa (170-180°C), o frito absorve óleo e fica mole. Além disso, nunca cubra o frito recém-feito com uma tampa: o vapor amoleceria imediatamente!
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, aliás, é melhor! Prepare-a uma hora antes e deixe-a descansar na geladeira. Estará ainda mais fria e estável no momento do uso.
Como saber se o bacalhau está dessalgado corretamente?
A única maneira é provar um pedacinho cru (na parte mais grossa). Se sentir que ainda está muito salgado, deixe na água por mais algumas horas. Se você comprar já dessalgado no mercado, geralmente está pronto para uso, mas uma enxaguada rápida não faz mal.
Posso cozinhá-los na fritadeira a ar?
Para esta receita específica com massa líquida, a fritadeira a ar não é indicada. A massa escorreria através do cesto antes de se solidificar. Para a fritadeira a ar, é melhor um empanado seco (farinha ou farinha de rosca).
