Hoje um prato principal típico bolonhês, os Balanzoni bologneses são um tipo de massa recheada semelhante aos tortellini mas maiores e feitos com espinafre também na massa.
Os Balanzoni bologneses são menores que os tortelloni e são preparados frequentemente para as mesas dos dias festivos, como por exemplo o Natal.
Um rico recheio de mortadela, espinafre e ricota fechado à moda de tortellini que fará todos se apaixonarem à mesa.
Um prato principal de massa recheada que pode ser preparado com antecedência e armazenado cru bem esticado em uma bandeja e coberto com um pano limpo na geladeira por alguns dias ou congelado cru para depois ser cozido sem descongelar.
Como temperar os Balanzoni bologneses? Simplesmente com manteiga e sálvia para realçar o sabor desta típica massa recheada que as donas de casa bolonhesas fazem há muito tempo com maestria.
Aqui embaixo deixo outras receitas de massa recheada para preparar no Natal e não só, e depois vamos logo após a foto descobrir como se preparam os Balanzoni Bologneses!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os Balanzoni Bologneses
- 300 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 30 g espinafre (fresco ou congelado)
- 250 g ricota
- 100 g parmesão ralado
- 30 g espinafre
- 100 g mortadela
- 1 ovo
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. noz-moscada
- 100 g manteiga
- q.b. sálvia
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Liquidificador de imersão
Preparo dos Balanzoni Bologneses
Para preparar os Balanzoni Bologneses, primeiro prepare a massa de ovo, depois lave e esprema o espinafre fresco.
Cozinhe-os em uma frigideira com apenas a água da lavagem e uma pitada de sal até que fiquem macios.
Esprema bem e bata-os com o liquidificador de imersão.
Na bancada, forme uma coroa com a farinha, adicione os ovos no centro e comece a incorporá-los lentamente com um garfo.
Quando os ovos estiverem incorporados, adicione o espinafre picado previamente e trabalhe energicamente.
Forme uma bola compacta e homogênea e deixe descansar coberta com filme plástico por 1 hora.
Prepare o recheio cozinhando o espinafre previsto para o recheio na mesma frigideira que você usou anteriormente.
Esprema-os e pique finamente com uma faca.
Pique finamente a mortadela com uma faca, eu não recomendo o uso de processador porque a mortadela deve ser sentida entre os dentes.
Adicione em uma tigela a mortadela, o espinafre, a ricota e o ovo e mexa com um garfo, então salgue, apimente e tempere com noz-moscada.
Você deve obter uma mistura homogênea e compacta.
Pegue a massa e abra com um rolo ou com a máquina de abrir massa em uma folha não muito fina.
Com uma roda de corte, corte quadrados de 6/7 cm de lado e então pegue com uma colher de chá uma pequena porção de recheio e forme uma bolinha.
Coloque a bolinha no meio de cada quadrado e dobre-os um a um para formar um triângulo selando bem as bordas.
Alongue os 2 cantos na base e feche-os enrolando cada tortelli no dedo indicador. Feche pressionando juntos os 2 cantos.
Conforme você forma os “tortelli matti”, coloque-os sobre uma tábua de madeira levemente polvilhada com semolina.
Os Tortelli matti estão prontos, se você quiser cozinhá-los imediatamente, coloque para ferver uma panela cheia de água levemente salgada.
Cozinhe-os por poucos minutos até que venham à superfície e enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira larga junto com as folhas de sálvia.
Escorra-os diretamente no molho de manteiga e sálvia e deixe-os pegar sabor por alguns instantes antes de servir.
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Como conservar os “tortelli matti”
Você pode guardá-los tranquilamente no congelador, crus, bem organizados em uma bandeja, e depois, uma vez congelados, colocá-los em sacos de freezer.
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