A barriga de vitela assada além de ser um corte de carne muito barato, é também muito saborosa.
Pensei em usá‑la de um jeito diferente, mas que combina muito bem com várias outras receitas.
Acredite, é um corte muito subestimado, mas cheio de sabor.
VOCÊ SABIA:
Cima, onde tem a lupa, clique nela em “BUSCAR” 🔎, você pode digitar o ingrediente que quando abre a porta da geladeira encontra lá,
ou da sua despensa, e terá a possibilidade de acessar centenas de receitas
com o ingrediente que você escolheu.
VOCÊ VAI SE SURPREENDER.
Nunca tinha pensado em assá‑la na frigideira até que alguns dias atrás tínhamos um pedaço de barriga e meu marido sugeriu fazer na frigideira com vinho e cozinhar em fogo baixo para não secar e ficar duro.
Nem te conto que delícia, minha nossa — ótima também fria, fatiada bem fininha para rechear sanduíches ou acompanhada simplesmente de batatas cozidas.
Vamos descobrir logo após a foto como fazer a barriga de vitela!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 15 Minutos
- Porções: 4/5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
O que é preciso para preparar a barriga de vitela assada
- 1.200 kg vitela (Barriga)
- 1 copo vinho branco
- 2 rametinhos alecrim
- 1 colher de chá tomilho
- 4 folhas sálvia
- 2 dentes alho
- 3 colheres azeite extravirgem
- a gosto sal grosso
- a gosto pimenta-do-reino em grãos
Utensílios
- 1 Padella
- 1 Termometro
Como preparar a barriga de vitela assada
Para preparar a barriga de vitela assada, primeiro pique muito bem todas as ervas aromáticas junto com o alho, misture com o sal e massageie a carne por fora para que os sabores penetrem.
Envolva a carne em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora para pegar bem o tempero.
Depois do descanso, aqueça bem o azeite extravirgem numa frigideira ampla de bordas altas e, quando estiver quente, doure a carne de todos os lados.
Regue a barriga de vitela com o vinho, deixando evaporar um pouco em chama alta; depois abaixe o fogo e tampe a frigideira (até com papel alumínio funciona bem).
Cozinhe por 20 minutos, verificando para que o fundo não seque demais; vire após os 20 minutos e, se necessário, acrescente algumas colheres de água.
Prossiga o cozimento por mais 10/12 minutos, virando a carne um par de vezes e regando com seu próprio caldo, que ao final estará abundante porque a carne terá soltado seu suco.
Se tiver um termômetro de cozinha, meça o ponto no centro da peça: deve chegar a 58° para ficar pronta, dourada por fora e suculenta por dentro.
Uma vez cozida, retire a carne do fogo, cubra com papel-alumínio ou com um prato fundo para deixar descansar e redistribuir os sucos internos.
Fatie a barriga de vitela assada somente na hora de servir e..
BOM APETITE
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Barriga de vitela assada com legumes
Você pode acrescentar, na metade do cozimento, duas cenouras cortadas em rodelas grossas, um talo de salsão em cubinhos e uma cebola em gomos e continuar o cozimento tudo junto. Ao final, os legumes terão absorvido todo o sabor da carne e ficarão deliciosos.
Assado com cerveja
Em vez de regar a carne com vinho branco, você pode usar 330 ml de cerveja clara: regue a carne e, sem deixar evaporar, abaixe o fogo, tampe e continue o cozimento.
No final, se o fundo estiver abundante, você pode adicionar 1 colher de chá de farinha e engrossar para servir a carne regada com seu molho.
Vinhos para acompanhar
Recomendo um Cabernet Franc, um Nebbiolo ou um Nero d’Avola da Sicília, sempre a 18°, em taça alta.
