A barriga de vitela assada além de ser um corte de carne muito econômico é muito saboroso.
Pensei em usá-la de uma maneira diferente, mas que funciona muito bem para muitas outras receitas.
Confiem, é um corte de carne muito subestimado, mas muito saboroso.
VOCÊ SABIA QUE:
Ali em cima, onde está a lente clique em “PESQUISAR” ”🔎, você pode escrever
o ingrediente que quando você abre a porta da geladeira encontra lá,
ou da sua despensa, você terá a possibilidade de entrar em centenas de receitas
com o ingrediente que você escolheu.
VOCÊ VAI FICAR SURPRESO.
Mas nunca pensei em assá-la na panela até que alguns dias atrás tínhamos um pedaço de barriga e meu marido sugeriu assá-la na panela com vinho e cozinhar em fogo baixo para que não ficasse seca e dura.
Nem te conto que delícia, meu Deus, ótimo também frio cortado em fatias finas para rechear sanduíches ou acompanhado de batatas simplesmente cozidas.
Vamos descobrir logo após a foto como se faz a barriga de vitela!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4/5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
O que é necessário para preparar a barriga de vitela assada
- 1.200 kg vitela (Barriga)
- 1 copo vinho branco
- 2 ramos alecrim
- 1 colher de chá tomilho
- 4 folhas sálvia
- 2 dentes alho
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal grosso
- q.b. pimenta preta em grãos
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Termômetro
Como se prepara a barriga de vitela assada
Para preparar a barriga de vitela assada primeiro pique muito finamente todas as ervas aromáticas junto com o alho, misture com o sal e massageie a carne externamente para que os sabores penetrem.
Envolva a carne em filme plástico e coloque-a na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora, assim ela ganha mais sabor.
Após o descanso, aqueça bem o azeite de oliva extravirgem em uma panela grande de bordas altas e quando estiver quente doure a carne de todos os lados.
Regue a barriga de vitela com o vinho deixando evaporar em parte em fogo alto, então reduza o fogo e cubra a panela (mesmo com papel alumínio serve).
Cozinhe por 20 minutos verificando se o fundo de cozimento não seca muito, vire-a após os 20 minutos e, se necessário, adicione algumas colheres de água.
Continue o cozimento por pelo menos 1 hora, virando a carne algumas vezes e regando com seu próprio líquido que no final será abundante porque a carne terá liberado seu suco.
Se você tiver um termômetro de cozinha, meça a temperatura interna da carne, deve chegar a 75º para estar pronta, dourada por fora e suculenta por dentro.
Uma vez cozida, retire a carne do fogo, cubra-a com papel alumínio ou com um prato fundo para que ela descanse e os sucos internos se estabilizem.
Fatie a barriga de vitela assada apenas antes de servir e..
BOM APETITE
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Barriga de vitela assada com legumes
Você pode adicionar à metade do cozimento da carne duas cenouras cortadas em fatias grossas, um talo de aipo em pedaços e uma cebola em quartos e continuar cozinhando tudo junto. No final do cozimento, os legumes terão absorvido todos os sabores da carne e ficarão deliciosos.
Assado com cerveja
No lugar de regar a carne com vinho branco, você pode usar 330 ml de cerveja clara, regue a carne e sem deixá-la evaporar, abaixe o fogo, cubra com a tampa e continue cozinhando.
No final do cozimento, se o líquido estiver abundante, você pode adicionar 1 colher de chá de farinha e deixá-lo engrossar para servir a carne regada com seu próprio molho.
No final do cozimento, se o líquido estiver abundante, você pode adicionar 1 colher de chá de farinha e deixá-lo engrossar para servir a carne regada com seu próprio molho.
Vinho para harmonizar
Recomendo um Cabernet Franc, um Nebbiolo ou um Nero d’Avola da Sicília, sempre a 18º, em uma taça alta.
