Preparação

• Para preparar a berinjela à parmegiana, primeiro lave, corte as pontas e fatie as berinjelas com alguns mm de espessura. Coloque-as em um escorredor polvilhadas com sal grosso e com um peso por cima para tirar o amargor.
  Deixe assim por pelo menos 30 minutos.

• Enquanto isso, prepare um molho simples de tomate: mergulhe os tomates em água fervente por alguns minutos, depois descasque e corte em cubinhos.
  Em seguida, aqueça o azeite extravirgem, junte os tomates e cozinhe o molho em fogo baixo, amassando os pedaços com as costas de uma colher de pau. Tempere com sal e pimenta, acrescente folhas de manjericão ao final do cozimento e reserve.

• Aqueça bastante óleo para fritar em uma frigideira funda; então enxágue as fatias de berinjela e seque-as.
  Pique a mussarela em pedaços pequenos.

• Em um prato fundo coloque a farinha, passe as fatias de berinjela nela e sacuda o excesso de farinha. Frite poucas por vez, virando quando estiverem douradas de um lado; escorra sobre papel absorvente para perder o excesso de óleo.

• Agora você está pronto para montar a berinjela à parmegiana: pré-aqueça o forno a 200°.
  Enquanto isso, unte o fundo de uma assadeira com um pouco de azeite e algumas conchas de molho de tomate.

• Cubra com as fatias de berinjela sem deixar espaços vazios, depois espalhe molho de tomate, um pouco de pedacinhos de mussarela e algumas colheres de queijo ralado.
  Repita as camadas até acabar todos os ingredientes e finalize com tomate, mussarela e queijo. Regue com mais um fio de azeite extravirgem.

• Asse a berinjela à parmegiana na grade do meio do forno por pelo menos 30 minutos, verificando para que não doure demais por cima.
  Se quiser, nos últimos 10 minutos cubra com papel alumínio e termine o cozimento.

• Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de levar à mesa a berinjela à parmegiana ainda bem quente e..
  BOM APETITE