Se você gosta de berinjelas e está cansado do mesmo acompanhamento grelhado, deve experimentar as Berinjelas em Carpione, a receita piemontesa deliciosa e muito simples. Você sabe de onde vem o nome carpione? É um termo antigo que vem do peixe carpione, e essa preparação era feita para conservá-lo antes de existirem os primeiros refrigeradores.
Uma marinada que hoje é muito difundida para temperar não apenas peixes, mas também verduras. A mais conhecida é a receita de abobrinhas em carpione, mas eu acho que as berinjelas ficam muito melhores do que as abobrinhas quando marinadas com este método.
Você só precisa experimentá-las!! Aqui abaixo deixo outros acompanhamentos com berinjelas, e depois vamos, como sempre, logo após a foto descobrir como preparar as Berinjelas em Carpione à Piemontesa!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para as Berinjelas em Carpione
- 4 berinjelas (grandes)
- 2 dentes alho
- 1 cebola branca
- 1 copo vinagre de vinho branco
- 1 copo vinho branco (ou água)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 2 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta
- 1 galho hortelã (fresca)
- q.b. pimenta vermelha (opcional)
- 1 colher de chá orégano seco
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Panela
- Potes
- 1 Peneira
Preparação de Berinjelas em Carpione à piemontesa
Para preparar as Berinjelas em Carpione à Piemontesa, primeiro lave e corte as pontas das berinjelas.
Se preferir, pode retirar a casca, caso contrário, está bem com toda a casca, então corte-as em fatias não muito finas e salpique com sal grosso.
Deixe escorrer por pelo menos 30 minutos dentro de uma peneira.
Enquanto isso, prepare o carpione: descasque os dentes de alho, deixando-os inteiros, e descasque e corte a cebola em fatias não muito finas.
Em uma panela de bordas altas, refogue os dentes de alho por alguns minutos com um pouco de azeite de oliva extravirgem e depois adicione a cebola fatiada.
Depois, deixe a cebola murchar por 5 minutos, incorpore o vinho branco e o vinagre de vinho e deixe ferver por mais 5 minutos.
Uma vez que as berinjelas tenham perdido seu amargor, esprema-as e frite-as em óleo em abundância (alternativamente, você pode grelhá-las ou cozinhá-las na panela para um resultado mais leve).
Escorra à medida que frita em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Agora que está tudo pronto, coloque uma camada de berinjelas em uma travessa ou em potes de vidro, polvilhe com parte do Carpione preparado, mais berinjelas e mais Carpione.
A cada camada, adicione folhas pequenas de hortelã inteiras ou grosseiramente picadas e, se gostar, pimenta vermelha fresca picada e, claro, bastante orégano seco.
Agora só falta cobrir a travessa com filme plástico ou tampar os potes e conservar as Berinjelas em Carpione à Piemontesa na geladeira por pelo menos 1 dia antes de degustá-las.
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Como conservar as Berinjelas em Carpione
Você pode conservá-las na geladeira por até 5 dias.
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