As berinjelas recheadas ou ‘mbuttunate são berinjelas recheadas típicas de muitos países do sul da Itália, especialmente Sicília e Salento, e variam entre si pelo recheio, por exemplo, na Sicília utilizam-se as berinjelas pequenas e redondas que ainda não se desenvolveram completamente.
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Um prato rico em sabor que, graças à dupla cocção, vai lhe trazer os aromas e cores do verão em um único prato.
Com o molho que sobrar (se sobrar) você pode também temperar a massa e assim ter um primeiro e um segundo prato deliciosos.
Recheadas com uma mistura de pão e queijo, fritas e depois passadas no molho de tomate simples, as berinjelas abotoadas (tradução da palavra mbuttunate) na versão calabresa vão te fazer fazer bonito.
Fazem-se 5 ou 6 cortes em cada berinjela sem dividi-las completamente, tornando-se assim berinjelas recheadas fabulosas ou ainda os primeiros pratos com berinjelas.
Um ótimo segundo prato vegetariano, essas berinjelas abotoadas podem ser preparadas com antecedência e aquecidas antes de serem servidas, enquanto isso, você pode cozinhar a massa para saltear no molho que sobrou.
VOCÊ SABIA QUE:
Aqui em cima, onde tem a lupa, você pode clicar em “BUSCAR”🔎, pode escrever o ingrediente que você encontra ao abrir a porta da geladeira ou da sua despensa, e terá a possibilidade de acessar centenas de receitas com o ingrediente que escolheu.
VOCÊ VAI FICAR SURPRESO.
Como sei que você gosta de berinjelas tanto quanto todos nós, aqui embaixo deixo várias ideias para copiar e levar à mesa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para as Berinjelas recheadas ou ‘mbuttunate
- 4 berinjelas (longas e pretas)
- q.b. sal grosso
- 80 g miolo (de pão sem casca)
- 40 g pecorino
- 40 g parmesão ralado
- 80 g caciocavallo
- q.b. manjericão
- q.b. hortelã
- 500 g passata de tomate
- 1 dente alho
- 4 folhas manjericão
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 2 Frigideiras
- 1 Tábua de Corte
- 1 Faca
- 1 Liquidificador de Imersão
Preparação Berinjelas recheadas ou ‘mbuttunate
Para preparar as Berinjelas recheadas ou ‘mbuttunate, primeiro lave-as e retire o pedúnculo, então faça 5 cortes em cada uma.
Sem dividi-las ao meio, então profundamente, mas não até o final.
Preencha cada corte com sal grosso e deixe as berinjelas escorrerem por pelo menos 30 minutos.
Se tiver mais tempo, melhor ainda.
Enquanto isso, corte o pão em pedaços e rale os queijos.
Bata com um mixer ou um processador de alimentos o miolo de pão e misture em uma tigela com os queijos ralados.
Pique as folhas de hortelã e manjericão e adicione aos queijos na tigela, misture bem.
Após o tempo de descanso das berinjelas, lave-as em água corrente para retirar o sal e seque-as bem.
Preencha cada corte de cada berinjela com a mistura de pão e queijo, pressionando levemente com a ajuda dos dedos.
Aqueça bem dois dedos de óleo de girassol em uma frigideira de bordas altas que possa conter todas as berinjelas.
Frite-as virando de vez em quando por pelo menos 10 minutos.
Enquanto isso, em outra panela também grande e de bordas altas, frite o dente de alho inteiro amassado por alguns minutos com um pouco de azeite de oliva extra virgem.
Despeje a passata de tomate, salgue e adicione as folhas de manjericão, cozinhe o molho por 10 minutos.
Quando as berinjelas estiverem fritas de todos os lados, escorra-as com uma escumadeira para a panela com o molho de tomate.
Reduza o fogo e cozinhe por pelo menos 25/30 minutos, virando de vez em quando para que absorvam o molho de todos os lados.
Sirva as berinjelas ‘mbuttunate ainda bem quentes e com o molho que sobrar você pode preparar também a massa.
Como conservar as berinjelas recheadas
Você pode conservá-las na geladeira por 2 dias dentro de um recipiente hermético.
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