Passos para os Bifes de Atum e Batata

• Lave bem as batatas sob água corrente e escove a casca para eliminar a terra.

• Cozinhe-as com a casca em bastante água sem sal até ficarem macias, levará cerca de 30 minutos dependendo do tamanho.

  Descasque-as e deixe esfriar bem.

• Use um atum natural preferencialmente em vidro (você pode usar o em óleo para dar mais sabor).

• Escorra bem para eliminar o líquido de conservação, deixando por alguns minutos em uma peneira fina.

• Para preparar essas empanaduras, basta misturar a farinha de rosca simples com os ingredientes secos de sua preferência. Se usar ervas frescas, triture-as brevemente antes de unir ao pão.

  Alho em pó, Salsinha picada, Orégano e Manjericão secos. Perfeito para a versão clássica com atum, realça o sabor do mar.

• Alecrim e Sálvia finamente picados (ou secos), uma pitada de noz-moscada. Ou raspas de Limão (somente a parte amarela) para frescor.

  Cúrcuma ou Curry em pó, uma pitada de Gengibre em pó.

• Amasse as batatas uma vez frias dentro de uma tigela grande, adicione o atum escorrido previamente.

• Adicione os ovos, a farinha, sal e pimenta e incorpore também a salsinha picada e trabalhe tudo com um garfo até obter uma massa homogênea.

  Deve ficar pegajoso e não duro.

• Coloque a farinha de rosca em um prato fundo, então pegue uma porção de massa com as mãos e forme um bolinho compactando-o.

  Achate ligeiramente e passe na farinha de rosca aromatizada, se quiser pode substituir a farinha de rosca pelo panko.

• Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira larga de bordas altas e cozinhe os Bifes de Atum e Batata por 3 minutos de um lado, então vire e termine de cozinhar do outro lado até ficarem bem dourados.

• Se preferir pode cozinhar os bifes no forno (o método mais leve), então após empaná-los, borrife um fio de azeite EVO sobre os bifes, isso fará a empanadura ficar extra crocante e dourada, evitando que seque.

  Pré-aqueça o forno a 180º em modo estático e coloque os bifes em uma assadeira, cozinhe por 15/20 minutos.

  

• Quer transformar a receita dos Bifes de Batata em um segundo prato completamente veg? É muito fácil, basta substituir o atum por um ingrediente proteico de base vegetal. Aqui estão algumas ideias:

• Substitua o atum por Ricotta fresca (cerca de 150-200g para as doses da receita) e adicione um punhado de parmesão ou queijo ralado. A massa ficará ainda mais macia.

• Grão-de-bico ou Feijões Cannellini (cerca de 200g cozidos e amassados): são a alternativa mais popular. São neutros e perfeitos para absorver o sabor das batatas.

  Para o “Toque de Mar”: Adicione à massa de batatas e grão-de-bico uma colher de chá de alga nori em flocos (aquela usada para sushi, triturada finamente). Dará um leve sabor salgado sem usar peixe.

• Uma dica extra para variantes com leguminosas: Se a massa ficar muito mole, adicione uma colher de farinha de grão-de-bico ou amido de milho/fécula à massa antes de formar os bifes, para que fiquem bem compactos.