Os bignè salgados com recheios gostosos são deliciosos petiscos finger food de massa choux crocante e neutra para rechear com ricota e várias combinações saborosas que agradam até os paladares mais exigentes.
Ideais para servir como aperitivo em festas ou para um jantar simples em estilo buffet, os bignè salgados com recheios coloridos e caprichados vão agradar a todos e cada um poderá escolher o recheio que mais combina com seu gosto, começando pela simples creme de ricota até terminar com salmão defumado e, por que não, com pancetta picada.
O bom de fazer bignè em casa é que, por serem uma base neutra, combinam muito bem também com cremes doces para oferecer assim uma sobremesa diferente pronta em pouco tempo; na verdade os bignè feitos em casa ficam prontos em 15 minutos e enquanto assam no forno você pode se dedicar aos recheios.
Abaixo deixo outras mousses saborosas para rechear seus bignè, assim além da ricota você terá outras ideias para copiar e depois da foto, como sempre, vamos descobrir como preparar os bignè salgados com recheios gostosos 😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Bignè salgados com recheios gostosos
- 40 bignè
- 300 g ricota
- 30 g Grana Padano DOP (ralado)
- 1 colher azeite extra-virgem
- 2 pitadas sal
- 30 g tomates secos em óleo
- 10 g anchovas em óleo
- 15 g azeitonas pretas
- 30 g pancetta enrolada
Preparação dos bignè salgados com recheios gostosos
Para preparar os bignè salgados com recheios gostosos, comece preparando a massa choux seguindo a minha receita aqui, mas se estiver com pouco tempo você pode comprá-los já prontos.
Enquanto os bignè assam no forno, dedique-se aos recheios: prepare a mousse de ricota peneirando bem a ricota seca e deixando-a escorrer em uma peneira de malha fina por pelo menos 20 minutos.
Misture então com o queijo ralado, o sal e o azeite extra-virgem e, se quiser, aromatize também com folhinhas de salsa ou orégano seco.
Divida a mousse em 4 partes; a uma delas acrescente os tomates secos escorridos do líquido de conservação e picados finamente e, se quiser, pode adicionar também azeitonas pretas picadas.
Em outra tigela, misture a mousse de ricota com anchovas em óleo picadas grosseiramente, deixando alguns pedaços maiores para decorar.
A restante creme de ricota deixe-a pura para rechear os bignè e depois terminar com pedaços de pancetta enrolada em alguns e com pedacinhos de salmão defumado em outros.
Corte a parte superior dos bignè, recheie com uma colherada generosa de creme de ricota com tomates secos e, se quiser, adicione um pedacinho de tomate seco na superfície para decorar; cubra com a tampa fazendo uma leve pressão.
Recheie outros com a creme de ricota e anchovas decorando com pedaços de anchova, e decida você quantos fazer só com creme de ricota e quantos colocar pancetta enrolada ou salmão defumado.
Além disso, você pode rechear outros com a mousse de atum ou a mousse de presunto, decorando estes ou também os outros com pedaços de tomatinhos frescos ou de azeitonas pretas ou verdes, ou ainda com patê de azeitonas.
Conservação e dicas para os bignè salgados com recheios gostosos
Bignè vazios: Conservam-se por 3-4 dias em um saco de papel ou em uma caixa de metal em local fresco e seco. Você também pode congelá-los (vazios) e levá-los ao forno quente por um par de minutos antes de usar.
Bignè recheados: Uma vez recheados, devem ser conservados na geladeira e consumidos dentro de 12-24 horas no máximo, caso contrário a massa choux perderá sua típica textura crocante, ficando muito mole.
Decoração: Para distinguir os diversos recheios de relance, decore o topo de cada bignè com um ingrediente que remeta ao recheio (um pedaço de azeitona, um raminho de alecrim, uma pitada de pistache picado ou uma tirinha de presunto).
A elegância do saco de confeitar: Use bicos diferentes (lisos ou estrela) para rechear os bignè; isso deixará o aperitivo muito mais cenográfico e elegante para seus convidados.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que os bignè murcham logo que saem do forno?
Acontece frequentemente se ainda há umidade no interior. Um truque é deixá-los repousar no forno desligado com a porta ligeiramente entreaberta por cerca de 10 minutos após o cozimento. Assim eles secarão perfeitamente.
Posso usar a massa choux pronta?
Certamente, se tiver pouco tempo você pode comprar os bignè já prontos e dedicar-se apenas à preparação dos recheios gostosos. O resultado será ótimo!
Como faço para que os bignè não fiquem moles depois de recheados?
O ideal é recheá-los não muito tempo antes de servir (no máximo 1-2 horas). Se precisar adiantar, certifique-se de que as mousses estejam bem firmes e não muito aguadas.
Posso preparar os recheios com antecedência?
Sim, as mousses (de atum, presunto ou queijo) conservam-se muito bem na geladeira por um dia inteiro, fechadas em recipientes herméticos.
