Se você procura um aperitivo que desapareça da bandeja num piscar de olhos, esses Bolinhos de batata, azeitonas e anchovas são a resposta!
Imagine pequenas nuvens douradas e crocantes por fora, com um coração macio de batatas, animado pelo caráter das anchovas, azeitonas e tomates secos.
São o petisco ideal para acompanhar um aperitivo entre amigos ou para enriquecer a mesa das festas de Carnaval.
A beleza desta receita? É muito simples e rápida, graças ao uso do fermento instantâneo que não requer tempos de espera. Vamos prepará-los juntos!
Se você gostou desta receita, não perca essas outras delícias perfeitas para o seu buffet de Carnaval!
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
Ingredientes bolinhos de batata, azeitonas e anchovas
- 2 batatas (cozidas)
- 2 ovos (médios)
- 10 azeitonas pretas (sem caroço)
- 4 filés anchovas em conserva
- 4 tomates secos em conserva
- 80 g farinha de trigo tipo 00
- 1 pacotinho fermento instantâneo para preparações salgadas
Como preparar esses bolinhos salgados rápidos com batatas cozidas
Preparação da base: Pegue as batatas cozidas (de preferência ainda mornas) e amasse com um espremedor de batatas ou um garfo até obter um purê liso e sem grumos em uma tigela grande.
Adicione os dois ovos e comece a misturar com um batedor ou uma colher de pau para integrar bem.
O tempero saboroso: Pique finamente com uma faca os tomates secos (bem escorridos do óleo), as azeitonas pretas sem caroço e os filés de anchovas.
Adicione esse tempero perfumado à mistura de batatas e ovos. Misture bem para que os sabores sejam distribuídos uniformemente.
A massa final: Peneire a farinha de trigo tipo 00 junto com o pacotinho de fermento instantâneo e adicione gradualmente à mistura.
Trabalhe a massa até que fique homogênea e densa (deve cair da colher “em fita”, não muito líquida). Dica: geralmente não é necessário adicionar sal, pois as anchovas e os tomates secos já são bem salgados!
Cozimento: Aqueça óleo de semente em uma panela de bordas altas ou em uma panela pequena.
Quando o óleo estiver na temperatura (aproximadamente 170-180°C), pegue pequenas porções de massa com a ajuda de duas colheres e mergulhe delicadamente no óleo.
Frite poucos bolinhos de cada vez, virando-os frequentemente até que fiquem bem inchados e uniformemente dourados.
Escorra os bolinhos em papel absorvente para remover o excesso de óleo e sirva-os bem quentes para aproveitar ao máximo a sua maciez!
Conservação, dicas e variações para os Bolinhos de batata, azeitonas e anchovas
Em temperatura ambiente: Como todos os fritos, os bolinhos são melhores quando acabados de fazer. No entanto, se sobrar, você pode guardá-los em um recipiente hermético por cerca de 24 horas. Antes de servi-los, aqueça-os no forno quente (ou na airfryer) por 3-4 minutos: eles voltarão quase como novos!
Na geladeira: Você pode mantê-los na geladeira por um máximo de 2 dias. Eu não recomendo comê-los frios, pois a batata tende a endurecer; sempre aqueça bem.
Congelamento: Uma vez cozidos e resfriados, você pode congelá-los. Quando quiser consumi-los, não será necessário descongelar: coloque-os diretamente no forno a 180°C por cerca de dez minutos.
Variações para todos os gostos:
A versão “Mediterrânea” (Vegetariana)
Se você tem convidados que não gostam de anchovas, substitua-as por alcaparras dessalinizadas picadas e adicione uma pitada de orégano seco e pequenos cubos de provolone doce. Você terá um perfume incrível!
A variante de forno (Light):
Se preferir evitar a fritura, você pode assá-los no forno.
Forme bolinhas (a massa será um pouco grudenta, use as mãos úmidas ou duas colheres).
Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com um fio de óleo e asse a 200°C por cerca de 15-20 minutos, até que fiquem bem douradas.
Recheio cremoso:
Para um efeito surpresa, insira um cubo de mozarela para pizza (aquela mais seca) ou de scamorza defumada no centro de cada bolinho antes de mergulhá-lo no óleo. Na primeira mordida, você terá um recheio que estica!
A dica extra: Se você perceber que os bolinhos escurecem muito rápido, mas permanecem um pouco úmidos por dentro, abaixe um pouco o fogo: o óleo não deve estar muito quente, caso contrário, a batata por dentro não terá tempo de cozinhar bem com o fermento.
A combinação perfeita: O que beber?
Para contrastar a salinidade das anchovas e a maciez da batata, precisamos de um vinho que tenha uma boa acidez e, por que não, uma borbulha que “limpe” o paladar do frito.
Espumantes Italianos: Um Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG é a escolha vencedora. Sua frescura e perlage fino equilibram perfeitamente a estrutura do bolinho.
Vinho Branco Seco: Se preferir um vinho seco, opte por um Vermentino di Sardegna. Suas notas salinas e minerais evocam o sabor do mar dado pelas anchovas, criando um matrimônio perfeito.
Não alcoólico Saboroso: Experimente um coquetel à base de suco de toranja rosa, soda e um ramo de alecrim. O amargor da toranja limpa o paladar de forma excelente!
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Perguntas Frequentes
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa algumas horas antes e guardá-la na geladeira coberta com filme plástico. No entanto, recomendo adicionar o fermento apenas no último momento, pouco antes de fritar, para garantir que os bolinhos fiquem bem fofos.
Quais batatas são melhores para esta receita?
As batatas farinhentas (mais antigas) são ideais porque contêm mais amido e tornam a massa mais consistente e menos pegajosa.
Posso usar fermento biológico no lugar do instantâneo?
Certamente! Nesse caso, você deverá dissolver cerca de 10 g de fermento biológico fresco em um pouco de água morna, adicioná-lo à massa e deixar levedar por cerca de 2 horas até dobrar de tamanho antes de fritar.
Os bolinhos ficam oleosos?
Se o óleo estiver na temperatura certa (170-180°C), uma crostinha logo se forma impedindo que o óleo penetre. Lembre-se de não encher demais a panela para não abaixar a temperatura do óleo.
