Se existe um prato capaz de resumir a convivialidade de Messina, são sem dúvida as suas braciole à messinesa com coração de queijo derretido. Mas atenção: se você espera a clássica fatia de carne alta com osso, está enganado! Em Messina a “braciola” é um enroladinho pequeno, macio e espetado num palito, tradicionalmente assado na brasa (a carvão).
Nascidas como prato da cozinha pobre, onde a criatividade transformava poucos ingredientes simples num banquete, essas delícias se tornaram o símbolo do domingo em família.
O segredo? Uma farofa aromática que envolve o coração de queijo derretido, criando um contraste de texturas que vicia. Preparar em casa é simples: pede um pouco de paciência para enrolar direitinho, mas o resultado compensa na primeira mordida.
Abaixo eu deixo outras receitas gostosas para você experimentar e então vamos, como sempre, logo abaixo da foto para descobrir como preparar as Braciole à messinesa com coração de queijo derretido 😉
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Brasa, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as Braciole à messinesa
- 600 g fesa de vitela (ou coxão mole) (em fatias bem finas, tipo carpaccio)
- 200 g miolo de pão (de pão fresco)
- 50 g pecorino siciliano
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 100 g provolone (ou caciocavallo em cubinhos)
- 1 maço salsinha picada (fresca)
- 1 dente alho (opcional)
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
- a gosto salada mista (opcional para servir)
Como preparar as Braciole à messinesa
1. Prepare a empanagem (o “conciato”): Em uma tigela grande junte a farinha de miolo de pão, os queijos ralados, a salsinha bem picada e, se gostar, o alho bem miúdo.
Acerte o sal e a pimenta. Despeje o azeite em fio e misture com as mãos até que a mistura fique úmida e com textura “arenosa”, capaz de se compactar quando pressionada entre os dedos.
2. Prepare a carne: Disponha as fatias de carne numa tábua. Se forem grandes demais, corte em tiras de cerca de 4-5 cm de largura por 10 cm de comprimento.
Passe cada fatia no azeite e depois na empanagem, pressionando bem dos dois lados.
3. Recheie e enrole: No centro de cada tira de carne, coloque um cubinho de provolone ou caciocavallo.
Dobre levemente as bordas laterais para dentro (para não deixar o queijo vazar durante o cozimento) e enrole a carne sobre si mesma formando um pequeno enroladinho bem apertado.
4. Monte os espetinhos: Espete as braciole em palitos de madeira ou metal, colocando cerca de 5 ou 6 em cada espetinho.
Aperte-os bem uns contra os outros: isso ajuda a manter a umidade interna durante o cozimento.
5. O cozimento: O ideal é assar na brasa, mas ficam ótimas também numa chapa bem quente ou no forno ventilado a 200°C por cerca de 15 minutos. Vire na metade do tempo até que a empanagem esteja dourada e crocante.
1. Chapa de ferro fundido: É o ideal porque retém o calor de forma uniforme e simula melhor a grelha. Aqueça até ficar bem quente antes de colocar os espetinhos.
Frigideira antiaderente: Se usar uma frigideira comum, acrescente um fio de azeite no fundo. Isso ajudará a empanagem a ficar dourada e “frita”, deixando o enroladinho irresistível.
2. A técnica do “selamento”: Apoie os espetinhos na superfície quente. Assim que ouvir o chiar forte, deixe cozinhar por cerca de 3-4 minutos de cada lado.
Conselho: Não fique virando o tempo todo. Espere formar a crostinha escura na carne antes de rodar o espetinho. Por serem pequenos, precisam de calor forte e tempo curto para ficar suculentos por dentro.
3. Cozimento uniforme: Como as braciole são cilíndricas, tente assá-las em pelo menos quatro “lados” (cima, baixo e os dois flancos), girando o espetinho 90 graus por vez. No total, o cozimento não deve passar de 8-10 minutos.
❄️ Conservação das Braciole à messinesa: como mantê-las perfeitas
As braciole são sensacionais recém-preparadas, mas veja como proceder se sobrar (ou se quiser adiantar o trabalho):
No frigorífico: Depois de cozidas, você pode guardá-las em um recipiente hermético por 2 dias. Recomendo aquecê-las na frigideira com tampa ou por um minuto no forno para o queijo voltar a derreter.
Crúas: Dá para montar os espetinhos antecipadamente e mantê-los na geladeira, cobertos com filme plástico, por 24 horas antes de assar.
No freezer: As braciole se prestam muito bem ao congelamento. Congele-as cruas, bem separadas umas das outras (por exemplo numa bandeja antes de colocá-las nos sacos). Quando for consumi-las, você pode assar direto do congelado no forno ou na frigideira em fogo baixo, aumentando o tempo de cozimento alguns minutos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual corte de carne devo pedir ao açougueiro?
O corte ideal é a fesa de vitela ou o coxão mole. O importante é que as fatias sejam cortadas bem fininhas, quase como um carpaccio. Se forem muito grossas, o enroladinho ficará duro.
Posso usar farinha de rosca comprada pronta?
Para a verdadeira experiência messinesa, o ideal é o miolo de pão duro ralado mais grosseiramente. A farinha de rosca super fina do supermercado tende a criar uma crosta menos rústica e menos saborosa.
O queijo sempre vaza durante o cozimento, o que faço?
O segredo é o “selamento”: quando enrolar a carne, dobre as bordas laterais para dentro antes de começar a enrolar, como se fosse embrulhar um presente. Além disso, pressionar bem os enroladinhos uns contra os outros no espetinho ajuda a mantê-los fechados.
Posso assar no forno sem que fiquem ressecadas?
Sim! Use o forno ventilado a 200°C e passe um fio de azeite sobre os espetinhos antes de levar ao forno. Asse por cerca de 12-15 minutos: o calor forte e curto fará a crostinha e deixará o interior suculento.
