As Braciole Napolitanas ao molho são uma receita tradicional napolitana preparada com fatias finas de carne bovina cozidas lentamente no molho de tomate.
Um prato principal perfeito para o domingo em família onde você pode usar o molho das Braciole Napolitanas para temperar a massa, em Nápoles se utilizam ziti ou rigatoni.
O cozimento lento em fogo baixíssimo das Braciole ao molho faz com que o molho fique denso e encorpado, conferindo maciez à própria carne. O fogo baixo é fundamental, em Nápoles se diz que o molho deve “pippiare”.
Aqui abaixo deixo outras ideias de enroladinhos gostosos e simples de experimentar e logo após a foto, como sempre, vamos descobrir como preparar as Braciole Napolitanas ao molho!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Braciole Napolitanas ao molho
- 600 g fatias de carne bovina (lombo)
- 650 g purê de tomate
- 80 ml vinho branco
- Meia cebola
- 1 dente alho
- q.b. azeite extravirgem
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta-do-reino
- 50 g pecorino
- 1 raminho salsa
- 40 g pinoli
- 50 g uva passa
Ferramentas
- 1 Batedor de carne
- Barbante de cozinha
- 1 Panela pequena
Preparação Braciole Napolitanas ao molho
Para preparar as Braciole ao molho, primeiro em uma tábua, pique salsa e alho, em seguida adicione os pinoli e a uva passa e pique grosseiramente.
Deixe de lado.
Estenda cada fatia de carne bovina sobre a tábua e bata-as com o batedor de carne entre 2 folhas de papel manteiga para achatá-las levemente.
Recheie o centro de cada fatia com a mistura de salsa, alho, pinoli e uva passa e polvilhe com algumas colheradas de queijo ralado.
Feche cada fatia em forma de enroladinho pressionando bem para não deixar o recheio sair e amarre-as com barbante de cozinha.
Ou prenda-as com alguns palitos de dente para não perderem a forma durante o cozimento.
Agora coloque no fogo uma panela larga de bordas altas e aqueça o azeite extravirgem.
Fatie a cebola finamente e deixe cozinhar na panela.
Assim que a cebola estiver murcha, adicione as braciole selando-as de todos os lados, regue com o vinho e deixe evaporar.
Adicione o purê de tomate, sal e pimenta, diluindo tudo com um copo de água.
Assim que tudo começar a ferver, abaixe o fogo e cubra com a tampa, deixando-a ligeiramente aberta.
Cozinhe as braciole ao molho por pelo menos 2 horas sempre em fogo baixíssimo, virando-as de vez em quando.
Sirva-as ainda bem quentes removendo o barbante ou os palitos de dente e tempere a massa com o molho que sobrou na panela.
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Como conservar as Braciole Napolitanas
Você pode conservá-las na geladeira bem fechadas em um recipiente hermético por 2 dias.
Se preferir, você pode prepará-las com antecedência e congelá-las, depois descongelá-las na geladeira por 1 noite.
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