A Caesar Salad com frango receita original não nasceu na Itália, como muitos poderiam pensar pelo nome, mas foi criada por Caesar Cardini, um imigrante italiano que possuía restaurantes em San Diego, Califórnia, e Tijuana, México.
A história mais aceita conta que a Caesar Salad nasceu em um fim de semana de 4 de julho de 1924 (ou em um período similar, a data exata é objeto de debate, mas estamos nos anos ’20). O restaurante de Cardini em Tijuana estava lotado e a cozinha estava prestes a ficar sem suprimentos. Para atender à demanda e não decepcionar os clientes, Cardini improvisou uma receita com os ingredientes que tinha à disposição: alface romana, azeite de oliva, ovos cozidos (com a técnica “coddled”, ou seja, fervidos por muito pouco tempo para deixá-los densos, mas não completamente cozidos), suco de limão (ou lima), molho Worcestershire, alho, croutons e queijo Parmesão Reggiano.
Caesar Salad original: Alface romana, azeite de oliva, ovos “coddled”, suco de limão, molho Worcestershire, alho, croutons e Parmesão Reggiano.
Frango: Adicionado muito depois (dos anos ’80-’90 em diante) para tornar a salada uma refeição mais substancial.
Anchoas: Não presentes no original. Sua inclusão é uma interpretação posterior, muitas vezes para intensificar o sabor ou devido à confusão sobre a composição do molho Worcestershire.
Abaixo, deixo outras saladas com frango para experimentar e depois vamos logo abaixo da foto descobrir como se prepara a Caesar Salad receita Original com Frango!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Caesar Salad com Frango receita Original
- 500 g peito de frango
- 2 pés alface romana
- 3 ovos (médios)
- 80 g Parmesão Reggiano DOP (em lascas ou cubos)
- q.b. azeite de oliva extra virgem (para cozinhar o frango)
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta-do-reino preta
- 4 fatias pão (nós integral)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 2 gemas de ovo pasteurizadas (ou fresquíssimas)
- 1 dente alho
- 3 filetes anchovas em óleo (opcional)
- 1 colher de sopa suco de limão
- 1 colher de chá molho Worcestershire
- 1 colher de chá mostarda de Dijon
- 60 ml azeite de oliva extra virgem
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta-do-reino preta
Preparação Caesar Salad receita original com frango
Bata levemente os peitos de frango para ter uma espessura uniforme. Tempere com sal e pimenta.
Aqueça um fio de azeite extra virgem em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e cozinhe os peitos de frango por cerca de 5-7 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados e cozidos por dentro.
Deixe descansar por alguns minutos, depois corte em tiras ou cubos.
Coloque os ovos em uma panela pequena e cubra com água fria.
Leve a água a ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por 8 minutos para ovos cozidos com gema bem cozida, mas cremosa.
Escorra os ovos e passe-os em água fria corrente para interromper o cozimento, depois descasque e corte em quartos ou rodelas.
Corte o pão em cubos de cerca de 2 cm, usamos pão integral, mas pão caseiro ou baguete servem.
Em uma tigela, misture o azeite de oliva com o alho picado, adicione os cubos de pão e misture bem para temperá-los uniformemente.
Deixe dourar na frigideira, virando algumas vezes até ficarem crocantes. Deixe esfriar.
Com um mixer de mão, una as gemas (ou o ovo inteiro), o dente de alho, as anchovas (opcional), o suco de limão, o molho Worcestershire e a mostarda (se usar), Bata até obter um creme homogêneo.
De forma lenta, adicione o azeite extra virgem, continuando a bater, como para uma maionese, até que o molho se espesse e emulsione, prove e ajuste o sal e pimenta.
Lave e seque muito bem a alface romana, depois rasgue-a com as mãos em pedaços grandes e coloque em uma tigela grande.
Ou distribua as folhas no fundo de um prato de servir um pouco sobrepostas.Adicione uma parte do molho Caesar na alface, para que cada folha seja bem temperada.
Distribua por cima as tiras de frango, os quartos de ovos cozidos e os croutons.Finalize com abundantes lascas de Parmesão Reggiano, coloque 3 colheres grandes de molho Caesar no meio de todos os ingredientes e sirva.
Alternativamente, você pode rasgar com as mãos a alface romana, colocá-la em uma tigela grande, adicionar o restante dos ingredientes, o molho Caesar e misturar bem para emulsionar todos os ingredientes.
Conservação, dicas e variações Caesar Salad com Frango receita original
Você pode preparar o molho, o frango e os croutons com antecedência e montar a Caesar Salad antes de servir.
Você pode substituir as gemas cruas por maionese.
Os cubos de pão podem ser temperados com salsa fresca picada antes de dourar na frigideira.
Recomendo servir a Caesar Salad imediatamente após temperar.
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