Os Calzagatti, a receita modenesa da vovó são uma receita bem antiga de Modena e arredores, um petisco perfeito para o outono e inverno que junta maravilhosamente dois pratos da tradição camponesa.
De fato, a polenta por anos saciou a fome dos pobres, e os feijões substituíam a carne, formando assim uma única coisa: os calzagatti. As origens se perdem na noite dos tempos e as lendas são muitas.
Mas uma coisa é certa: os Calzagatti da receita da vovó são deliciosos, retângulos de polenta e feijão fritos, crocantes por fora e macios por dentro — tem que provar pelo menos uma vez na vida.
Se você gosta de polenta tanto quanto a gente, abaixo deixo outras ideias para prepará-la sempre de formas diferentes e gostosas; depois da foto vamos, como sempre, descobrir como preparar os Calzagatti da receita da vovó!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes Calzagatti, a receita modenesa da vovó
- 300 g feijão borlotti seco (se estiverem frescos 150 g)
- 350 g tomates pelados (ou polpa de tomate)
- 70 g pancetta
- 1 cebola
- 1 pitada sal
- 400 g fubá (farinha de milho)
- 2 l água
- 50 g manteiga
Preparação Calzagatti, a receita modenesa da vovó
Para preparar os Calzagatti da receita modenesa da vovó, se você usar feijão seco deixe-o de molho na noite anterior.
No dia seguinte, escorra e cozinhe em 2 litros de água já fervente SEM sal.
Quando os feijões estiverem cozidos, escorra e reserve a água do cozimento, que vai servir para fazer a polenta.
Pique a cebola junto com a pancetta e refogue na manteiga derretida em uma panela que possa acomodar também os feijões.
Quando a pancetta estiver dourada, junte os tomates pelados e amasse-os com as costas de uma colher de pau; deixe cozinhar por 15 minutos.
Adicione os feijões cozidos, tempere levemente com sal (a pancetta já é bem salgada), misture bem e deixe o molho cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
Enquanto o molho com os feijões cozinha, leve novamente a água do cozimento dos feijões ao ponto de fervura.
Adicione mais água se necessário; lembre-se que para 400 gramas de farinha de milho são necessários pelo menos 2 litros de água.
Quando ferver, despeje a farinha de milho em chuva e cozinhe a polenta, mexendo com uma colher de pau para não deixar grudar.
Quando a polenta começar a engrossar (leva pelo menos 30 minutos), junte o molho já cozido com os feijões.
Misture tudo, prove o sal e, se necessário, ajuste.
Quando a polenta estiver cozida e bem firme, despeje-a em uma assadeira formando um retângulo de pouco mais de 1 cm de espessura.
Cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Quando tudo estiver frio, corte os Calzagatti em retângulos de 7 x 2.
Aqueça bastante óleo para fritar (antigamente usava-se banha), passe os calzagatti em um pouco de farinha de milho e frite-os aos poucos, virando com uma escumadeira quando estiverem dourados de um lado.
Deixe dourar do outro lado, então escorra sobre papel absorvente para tirar o excesso de óleo.
Sirva imediatamente, bem quentes.
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Como conservar os Calzagatti da receita modenesa da vovó
Você pode conservá-los na geladeira por 2 dias, bem fechados em um recipiente hermético, e depois reaquecer bem distribuídos em uma assadeira no forno.
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