Os Calzagatti receita modenese da vovó é uma receita antiquíssima justamente de Módena e arredores, um lanche perfeito para o período outono inverno que combina maravilhosamente 2 pratos da tradição camponesa.
De fato, a polenta, por anos, derrotava a fome dos pobres e os feijões que substituíam a carne, dando assim vida a uma só coisa, os calzagatti, suas origens se perdem na noite dos tempos e as lendas ao redor são muitas.
Mas uma coisa é certa, os Calzagatti receita modenese da vovó são deliciosos, retângulos de polenta e feijão fritos, crocantes por fora e macios por dentro, para experimentar pelo menos uma vez na vida.
Se você gosta de polenta tanto quanto nós, abaixo deixo outras ideias para prepará-la de forma sempre diferente e deliciosa, e depois, como sempre, logo após a foto, vamos descobrir como se preparam os Calzagatti a receita da vovó!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes Calzagatti receita modenese da vovó
- 300 g feijões borlotti secos (se frescos 150 g)
- 350 g tomates pelados (ou purê de tomate)
- 70 g bacon
- 1 cebola
- 1 pitada sal
- 400 g farinha de milho
- 2 l água
- 50 g manteiga
Preparação Calzagatti receita modenese da vovó
Para preparar os Calzagatti receita modenese da vovó, se você usar feijões secos, coloque-os de molho na noite anterior.
Então, na manhã seguinte, escorra-os e cozinhe-os em 2 litros de água já fervente SEM sal.
Uma vez que os feijões estiverem cozidos, escorra-os e reserve a água de cozimento que será usada para cozinhar a polenta.
Pique a cebola junto com o bacon e refogue na manteiga derretida em uma panela que também possa conter os feijões.
Uma vez que o bacon estiver dourado, adicione os tomates pelados e amasse-os com as costas de uma colher de pau, cozinhe por 15 minutos.
Adicione os feijões cozidos anteriormente, tempere com pouco sal (o bacon já é bastante salgado por si só), misture bem e deixe cozinhar o molho por 20 minutos em fogo baixo.
Enquanto o molho com os feijões cozinha, leve novamente a água de cozimento dos feijões à fervura.
Adicione mais água se necessário, lembre-se que para 400 gramas de farinha de milho são necessários pelo menos 2 litros de água.
Uma vez que a fervura for atingida, adicione a farinha de milho em chuva e cozinhe a polenta, mexendo com uma colher de pau para não grudar.
Quando a polenta começar a engrossar (são necessários pelo menos 30 minutos), adicione o molho já cozido com os feijões.
Misture tudo, prove o sal e, se necessário, adicione mais.
Uma vez que a polenta estiver cozida e bem densa, despeje-a em uma assadeira formando um retângulo com pouco mais de 1 cm de espessura.
Cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Uma vez que tudo estiver frio, corte os Calzagatti receita modenese da vovó em retângulos de 7 x 2.
Aqueça bastante óleo para fritar (antigamente se usava banha), passe os calzagatti em pouca farinha de milho e frite-os poucos por vez, virando com uma escumadeira quando estiverem dourados de um lado.
Deixe dourar do outro lado, depois escorra-os em papel toalha para remover o excesso de óleo.
Sirva imediatamente bem quentes.
Espere, antes de ir, deixo a minha PÁGINA DO FACEBOOK se quiser ser atualizado todos os dias com a minha receita.
Como conservar os Calzagatti receita modenese da vovó
Você pode conservá-los na geladeira por 2 dias bem fechados em um recipiente hermético para depois aquecê-los bem espalhados em uma assadeira.
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