Estes calzones rústicos gorgonzola e salame são irresistivelmente bons, com uma massa de pizza de alta hidratação e longa fermentação serão perfeitos.
Eles são “perfeitos” imperfeitos como vocês podem ver nas fotos, o fechamento é feito de qualquer jeito então não estão bem vedados como os clássicos calzones, ao fazer isso o recheio derrete e aparece por cima junto com a crosta crocante.
Não posso descrever em palavras o quanto são bons, vocês precisam experimentá-los (mesmo à temperatura ambiente) e vão perceber isso já na primeira mordida ou até antes.
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Poucos e simples ingredientes então uma massa fermentada, gorgonzola e salame e voilà que a noite com amigos tem um toque diferente.
Vocês verão que a cada mordida suas papilas gustativas agradecerão assim como seus amigos, podem fazê-los menores se preferirem e servi-los como aperitivo.
VOCÊ SABIA QUE:
Lá em cima, onde está a lupa, vocês podem clicar em “PROCURE”🔎, vocês podem escrever o ingrediente que quando abrem a porta da geladeira encontram ali, ou da sua despensa,
terão a possibilidade de entrar em centenas de receitas com o ingrediente que vocês escolheram.
VOCÊS VÃO SE SURPREENDER.
Aqui abaixo deixo outros calzones saborosos para experimentar e depois da foto vamos descobrir como preparar estes Calzones rústicos gorgonzola e salame!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 14 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar os Calzones rústicos gorgonzola e salame
- 500 g farinha Manitoba (ou farinha forte 320 w)
- 380 ml água
- 5 g fermento biológico fresco
- 10 g sal fino
- 15 ml azeite de oliva extravirgem
- 400 g salame (macio então fresco)
- 300 g gorgonzola (doce)
- 60 g pecorino romano (ralado)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Assadeira de forno
- 2 Tigelas
- 1 Espátula de silicone
Preparação Calzones rústicos gorgonzola e salame
Para preparar a massa dos calzones peneire a farinha dentro de uma tigela ou na batedeira.
Dissolva o fermento biológico com 200 ml de água retirando-a do total a ser utilizado e prossiga como explico aqui.
Após o tempo de descanso na geladeira, pegue a massa e deixe descansar por 30 minutos, depois divida em 8 pedaços mais ou menos iguais.
Forme uma bolinha com cada pedaço, cubra com um pano de prato e deixe descansar mais 30 minutos.
Enquanto isso, retire a pele do salame, corte em fatias e depois com a faca faça pequenos pedaços quase como se fosse um tartare.
Numa tigela coloque o gorgonzola, esmague com um garfo e adicione o salame, misture bem até formar uma pasta única.
Em seguida, espalhe com as pontas dos dedos cada pedaço para formar um círculo grosseiro.
Pré-aqueça o forno no modo estático a 220°, forre uma assadeira com papel manteiga.
Agora recheie os Calzones rústicos com gorgonzola e salame com 2 colheres bem cheias de recheio.
Feche os calzones de forma grosseira então não tem problema se ficarem abertos em algumas partes.
Rale pecorino romano por cima e regue com um fio de azeite extravirgem.
Coloque os calzones na assadeira e leve ao forno na prateleira mais baixa por pelo menos 20 minutos.
Em seguida, mova a assadeira para a prateleira do meio e, se desejar um dourado mais intenso, ligue o grill continuando o cozimento por mais 10 minutos.
Retire do forno, deixe descansar 10 minutos antes de saboreá-los.
Eles são deliciosos mesmo depois de algumas horas à temperatura ambiente.
Massas alternativas à de longa fermentação
Se quiserem fazer os calzones rústicos salame e gorgonzola com uma massa mais rápida podem utilizar a massa com fermento biológico seco, ou então aquela simples.
Se são amantes do fermento natural podem fazê-los com a massa base com fermento natural.
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