Como se preparam os cappellacci recheados ao molho

• Prepare os cappellacci recheados ao molho começando pela massa, então na superfície de trabalho faça uma fonte com a farinha e quebre os ovos dentro.

• Com a ajuda de um garfo, misture os ovos e incorpore a farinha ao redor, para facilitar a operação você pode usar um processador de alimentos ou batedeira, mas sabemos que as coisas feitas à mão saem melhores.

• Depois de obter uma massa homogênea e consistente, forme uma bola e cubra com um pano, deixe descansar por 30 minutos.

• Se usar espinafre fresco, lave muito bem e com a água apenas da lavagem cozinhe na frigideira até que murchem.

  Com os congelados, esse passo não é necessário.

• Uma vez cozidos, triture os espinafres muito bem e deixe secar na frigideira com um pouco de azeite de oliva, tempere com sal e noz-moscada.

  Deixe esfriar antes de adicionar a ricota e misturar para incorporar.

• Abra a massa de ovo bem fina, tanto com o rolo quanto com a máquina de macarrão (facilita muito) e então corte quadrados de 4 cm de lado.

• Recheie cada quadrado com muito pouco recheio (do tamanho de uma avelã), feche os cappellacci recheados ao molho em triângulo e então enrole em torno do dedo para fechar as duas extremidades.

• Coloque os cappellacci preparados gradualmente na superfície de trabalho polvilhada com farinha.

• Prepare o molho refogando a cebola em um pouco de azeite, adicione o molho de tomate e cozinhe por pelo menos 20 minutos, tempere com sal e pimenta.

• Incorpore ao molho o creme de leite fresco líquido, deixando aquecer por pouco tempo.

• Enquanto isso, coloque no fogo uma panela com bastante água ligeiramente salgada e, uma vez que ferver, cozinhe os cappellacci recheados ao molho até que subam à superfície.

• Escorra com uma escumadeira na panela com o molho, mexendo para temperar e misturar os sabores, e leve à mesa ainda muito quente.