Os capunet, ou seja, os clássicos charutinhos de couve à piemontesa, representam para mim a lembrança mais autêntica do inverno na casa dos meus avós. Por anos não consegui voltar a encontrar aquele sabor exato, até que, vasculhando meus velhos livros de cozinha, finalmente consegui chegar à receita que procurava: aquela que desprende exatamente o mesmo aroma que eu sentia quando criança.
Essa preparação é um pequeno exemplo da cozinha do aproveitamento: as folhas de couve, amaciadas pelo branqueamento, recebem um recheio saboroso à base de carnes moídas e temperos, típico da tradição camponesa piemontesa.
Ainda lembro da destreza da minha avó: eu observava encantada a velocidade com que ela enrolava e fechava os charutinhos, selando-os perfeitamente para que o recheio não vazasse durante o cozimento na frigideira.
Se você gosta de couve ou procura um segundo prato substancioso e cheio de história, recomendo experimentar esta receita. É um prato que pede tempo e um pouco de habilidade manual, mas o resultado vai compensar amplamente. Espero que vocês apreciem a delicadeza desses charutinhos tanto quanto eu.
Abaixo deixo outras receitas com couve para você experimentar e depois, como sempre, logo abaixo da foto, vamos ver como preparar os involtini de couve à piemontesa 😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para os capunet
- 12 folhas repolho verza
- 300 g carne bovina (moída)
- 250 g carne suína (moída)
- 100 g mortadela (ou presunto cru)
- 100 g Grana Padano DOP (ralado)
- 1 ovo
- 1 cebola
- 3 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta
- 2 colheres azeite extravirgem
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
Preparação dos charutinhos de couve à piemontesa
Preparar os capunet, ou seja, os charutinhos de couve à piemontesa, é muito simples. Comece destacando as folhas de couve e descartando as mais duras.
Lave-as e ferva em bastante água levemente salgada por alguns minutos, então retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um pano de prato.
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela grande misture os dois tipos de carne, o queijo ralado, o ovo e a mortadela ou o presunto bem picados.
Tempere com sal e pimenta e misture muito bem para integrar o recheio dos charutinhos de couve à piemontesa.
Pique bem fininha a cebola que servirá de base para o cozimento e reserve.
Quando as folhas de couve estiverem secas pegue uma por vez, coloque 1 colher bem cheia de recheio na parte menor da folha e então enrole, dobre as bordas para dentro e vá enrolando toda a folha.
Se tiver dificuldade para fechar os charutinhos de couve à piemontesa você sempre pode amarrá-los com barbante de cozinha.
Depois de preparar todos os capunet, doure por alguns instantes a cebola picada na frigideira com azeite e então posicione os charutinhos com a parte do fechamento virada para baixo.
Deixe cozinhar por pelo menos 10 minutos, vire-os, baixe o fogo, tampe com a tampa e continue o cozimento por um total de 25/30 minutos.
Este artigo contém links patrocinados via ícone Amazon
Conservação dos capunet – charutinhos de couve à piemontesa
Os charutinhos de couve à piemontesa conservam-se na geladeira, fechados em um recipiente hermético, por 2 dias.
Você também pode conservá-los sem cozinhar.
Variações
Você pode assar os capunet no forno a 170°C por 40 minutos.
Outras receitas
💻Se quiser ver mais tipos de receitas pode voltar para a HOME
📲Se não quiser perder nenhuma receita, me siga na minha Página do Facebook; basta ativar as notificações e você verá quantas receitas novas por dia.
