Carne Assada com Batatas: Um Clássico da Cozinha Italiana
A carne assada ao vinho tinto é um prato típico da cozinha italiana, conhecido e apreciado por seu sabor rico e a consistência macia e suculenta da carne.
Este prato tem origens antigas e surgiu da necessidade de usar cortes de carne menos nobres, tornando-os macios e saborosos graças a um longo cozimento lento.
A palavra “stracotto”, de fato, deriva do termo “stra cozer”, que indica exatamente um cozimento prolongado e lento, ideal para realçar ao máximo o sabor da carne.
A história da carne assada remonta a tempos muito antigos e se insere na tradição camponesa italiana.
No passado, a carne era um bem precioso e era usada com grande parcimônia.
Os cortes menos nobres, que exigiam longos cozimentos para se tornarem comestíveis, eram frequentemente escolhidos para preparar pratos nutritivos e substanciosos para toda a família.
A técnica de cozimento lento permitia aproveitar ao máximo os recursos disponíveis, transformando carne e vegetais em pratos ricos em sabor e energia, ideais para enfrentar os dias de trabalho no campo.
A carne assada tornou-se ao longo do tempo um símbolo da cozinha italiana, capaz de evocar o calor da família e a genuinidade dos sabores de outrora.
Ainda hoje, preparar uma carne assada é um ritual que une tradição e convivialidade, trazendo à mesa um prato que conta histórias de um passado autêntico e cheio de cultura culinária.
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a carne assada com batatas
- 1.500 kg carne bovina (acém, peito ou assado)
- 1 copo vinho tinto
- 1 l caldo de carne
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- 2 dentes alho
- 2 folhas louro
- 1 ramo alecrim
- 2 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 kg batatas
Preparação da carne assada ao vinho tinto
Para preparar a carne assada ao vinho tinto, consiga um bom corte de carne de segunda escolha e amarre bem para manter a forma durante o cozimento.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva extra virgem.
Adicione a carne e doure de todos os lados até que esteja bem dourada. Remova a carne e reserve.
Pique grosseiramente a cebola, cenoura e aipo e refogue em uma panela de fundo grosso junto com os dentes de alho esmagados, com o azeite até que comecem a ficar transparentes.
Adicione o vinho tinto e deixe o álcool evaporar, raspando o fundo da panela para liberar os sucos caramelizados.
Recoloque a carne na panela. Adicione o caldo de carne, o alecrim e as folhas de louro, salgue e apimente apenas se o caldo não estiver já salgado.
Leve à fervura, depois reduza o fogo ao mínimo, cubra e deixe cozinhar lentamente por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia e se desprenda facilmente.
Cerca de 30 minutos antes do final do cozimento, adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços na panela.
Continue cozinhando até que as batatas estejam macias.
No final do cozimento, coloque a carne e as batatas em uma travessa e mantenha aquecido enquanto reduz o molho de cozimento.
Regue a carne com o molho de cozimento e sirva.
Como conservar a carne assada ao vinho tinto
Você pode conservá-la na geladeira bem fechada em um recipiente hermético por 2 dias.
Se desejar, pode também congelá-la e depois descongelar à temperatura ambiente antes de aquecer em fogo baixo.
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