Quer fazer carne cozida, mas não sabe por onde começar? Aqui está a nossa receita de Carne cozida como fazer corretamente!

O cozido é muito mais do que um simples pedaço de carne cozido em água; é um ritual, um comfort food que aquece o coração e reúne todos à mesa.

Para torná-lo realmente especial, a chave está na qualidade da carne e na lentidão do cozimento.
A Diferença entre Cozido e Ensopado:
Frequentemente usados como sinônimos, há uma diferença técnica sutil, mas importante, entre ensopado e cozido, que depende do objetivo final:
O Ensopado: O objetivo é obter um caldo rico, saboroso e claro. Para isso, a carne é imersa em água fria e levada à fervura lentamente. Desta forma, os nutrientes (e portanto o sabor) são liberados gradualmente na água.

O Cozido: O objetivo é obter uma carne macia e saborosa. Para isso, a carne é imersa em água já fervente. A alta temperatura sela imediatamente as proteínas superficiais, retendo sucos e sabores dentro do corte.

De qualquer forma, depois de preparar o caldo de carne, você pode servir a carne ensopada à mesa, acompanhando-a com molhos como o molho verde ou o molho de raiz-forte, e depois, não jogue fora os vegetais usados para fazer o caldo, retirando-os no final do cozimento e cortando-os em pedaços regulares, você pode servi-los mornos.

Se quiser um toque a mais, refogue-os em uma panela com um pouco de manteiga para torná-los mais saborosos.

Até a próxima receita, Ana Amalia!

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 15 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes Carne cozida como fazer

600 g acém de boi (ou peito de boi)
400 g capa de filé (ou paleta de boi)
2 cenouras
2 talos aipo
1 cebola dourada
4 l água
1 colher de chá sal grosso
2 folhas louro
6 grãos pimenta-do-reino

Carne cozida como fazer corretamente

Leve à fervura abundante água em uma panela grande, sem adicionar sal por enquanto.
Assim que a água ferver, adicione as cenouras descascadas, cortadas ao meio, o aipo em pedaços, a cebola, os grãos de pimenta e o louro.

Deixe ferver por 5 minutos para dar sabor ao caldo base.
Mergulhe cuidadosamente os pedaços de carne (acém e paleta) em água já fervente. Você pode usar outros tipos de carne ou mais cortes, se preferir.
Este é o truque para um verdadeiro cozido saboroso!
Quando a água voltar a ferver, abaixe a chama ao mínimo, cubra com uma tampa (deixando uma pequena abertura) e deixe ferver suavemente.
Após cerca de 30 minutos, você pode notar uma espuma acinzentada que sobe à superfície, remova-a com uma escumadeira para manter o caldo limpo.

Neste ponto, adicione o sal grosso.
O cozimento ideal para o cozido é longo e a fogo baixo, então continue a cozinhar por pelo menos 2 horas e meia – 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia.

A paleta cozinhará um pouco mais rápido que o acém.
Uma vez cozida, desligue o fogo e deixe repousar no próprio caldo por pelo menos 15 minutos, isto ajuda a redistribuir os sucos.
Retire a carne do caldo, corte em fatias grossas e sirva imediatamente, acompanhada de mostarda e molhos como a Molho Verde ou Molho de Raiz-forte.

Conservação, dicas e variações

O cozido de carne se conserva na geladeira por vários dias. Antes de consumir, aqueça-o no caldo por 10 minutos para que volte a ficar macio.

Não jogue fora os vegetais usados para fazer o caldo (cenouras 🥕 e aipo)! Retirando-os no final do cozimento e cortando-os em pedaços regulares, você pode servi-los mornos. Se quiser um toque a mais, refogue-os em uma panela com um pouco de manteiga para torná-los mais saborosos.

Você pode usar mais vegetais sempre da estação para preparar o cozido de carne para ter mais para servir junto.

Se preferir, você pode acompanhar o cozido com batatas ao verde ou purê de batatas.

Quanto mais cortes de carne você usar, mais rico será o seu cozido de carne.

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