O Carpaccio de polvo não é apenas uma entrada de verão, na verdade, é muito utilizado no Natal, para as mesas de Ano Novo e também para a Páscoa. Para ser sincero, eu faço o ano todo.
Uma receita aparentemente complicada que na verdade não é; você só precisará de uma panela para cozinhar o polvo, alguns legumes para dar sabor à água de cozimento e uma garrafa plástica vazia de pelo menos 1 litro e meio.
É só isso, você terá uma entrada deliciosa e espetacular que pode ser cortada em fatias finíssimas com uma faca bem afiada ou um fatiador, e pode ser preparada com bastante antecedência.
Se você gosta de polvo, abaixo deixo outras receitas deliciosas para prepará-lo, e depois vamos direto abaixo da foto para descobrir como preparar o carpaccio de polvo!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 282,50 (Kcal)
- Instrumentos 7,65 (g) dos quais açúcares 5,52 (g)
- Proteínas 27,18 (g)
- Gordura 16,62 (g) dos quais saturados 3,07 (g)dos quais insaturados 1,54 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sódio 212,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 144 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Carpaccio de polvo
- 1 kg polvo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 5 talos salsinha
- 6 grãos pimenta preta
- 2 talos aipo
- 1 dente alho
- 60 ml azeite de oliva extra virgem
- 2 ramos salsinha
- 1 limão
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta preta em grãos
Preparação Carpaccio de polvo
Limpe o polvo seguindo minhas instruções, coloque no fogo uma panela grande cheia de água, adicione cenoura, cebola e aipo, os talos de salsinha, o dente de alho e alguns grãos de pimenta preta.
Uma vez atingida a fervura, mergulhe o polvo segurando pela cabeça para enrolar os tentáculos 4 ou 5 vezes.
Mergulhe o polvo por inteiro e cozinhe por 25/30 minutos, desligue o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe-o esfriar na água.
Enquanto isso, corte o gargalo de uma garrafa plástica e faça 3 ou 4 furos na base com a ponta de uma faca.
Uma vez morno, retire-o da panela, corte-o em pedaços grandes mantendo os tentáculos inteiros.
Preencha a garrafa com 1 peça de polvo por vez sem deixar espaços vazios, pressionando bem cada pedaço.
A cada volta de pedaços de polvo, pressione com um batedor de carne ou um pilão; você verá que o líquido de cozimento sai pelos furos na garrafa.
Deixe um peso sobre o carpaccio de polvo e envolva tudo (garrafa comprimida) com filme plástico.
Como peso você pode usar um pote cheio de água ou um batedor de carne.
Deixe endurecer colocando-o sobre um prato fundo na geladeira por pelo menos 8 horas.
Após o tempo de descanso, retire o filme plástico, o batedor de carne (ou pote) e com a tesoura corte a garrafa até o fundo.
Retire a casca do limão, o suco e em uma tigela misture com o azeite de oliva, a salsinha picada, sal e os grãos de pimenta preta.
Fatie o polvo finamente com uma faca de lâmina lisa bem afiada ou com um fatiador.
Arrume o carpaccio de polvo em um prato de servir, espalhe com a citronete e decore com fatias de limão.
Se você perceber que o polvo tende a se desmanchar, coloque-o 30 minutos no freezer e depois corte-o.
Dicas e variações
Coloque o polvo dentro da garrafa ainda morno; assim, o colágeno do polvo funcionará como cola.
O carpaccio deve ser preparado com 1 dia de antecedência para permitir que endureça bem.
Para garantir que o polvo não se quebre ao cortá-lo, você pode deixá-lo 30 minutos no freezer.
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