O Casatiello Napolitano — a receita da Vovó — é o rei da mesa pascal napolitana. Não é só um salgado, mas um símbolo de convivência que reúne todos os sabores da tradição. Esta versão segue o método clássico, com uma fermentação lenta que deixa a massa macia e cheia de sabor, graças ao uso generoso da pimenta e dos embutidos.
Cada ingrediente tem seu significado e cada dobra da massa guarda o segredo de uma fermentação paciente e dedicada. Preparar em casa é presentear quem você ama com um pedaço de história, um sabor autêntico que não tem nada a ver com produtos industrializados.
Por que você deveria fazer agora?
Além de ser o protagonista indiscutível da mesa de domingo, o Casatiello é ideal para o piquenique do Dia da Páscoa. Sua estrutura robusta e saborosa o torna perfeito para transportar e, como a vovó sempre dizia, “no dia seguinte fica ainda melhor”, porque os sabores têm tempo de amadurecer e se harmonizar.
Você sabia que…?
O Casatiello está cheio de simbolismos: sua forma em rosca lembra a coroa de espinhos, enquanto as tiras de massa colocadas em cruz sobre os ovos representam a cruz da Paixão. Antigamente era o prato que celebrava o fim do jejum da Quaresma, um triunfo de ingredientes ricos para festejar o renascimento.
Vamos lá: logo abaixo da foto, como sempre, descubra como preparar o Casatiello Napolitano — a Receita da Vovó 👵
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 54 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 12 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Culinária Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes do Casatiello Napolitano — a Receita da Vovó
- 600 g farinha 0
- 330 g água (morna)
- 150 g banha de porco
- 12 g fermento biológico fresco (ou 4 g do fermento seco)
- 10 g sal
- 10 g pimenta-do-reino (moída na hora)
- 150 g salame napolitano (cortado em cubinhos)
- 150 g pancetta (cortada em cubinhos)
- 100 g ciccioli (opcional, mas recomendado (torresmo prensado))
- 150 g pecorino romano (em cubinhos)
- 150 g provolone picante (em cubinhos)
- 5 ovos
- a gosto banha de porco (para untar a forma)
Utensílios
- 1 Forma de bolo com furo (anel) 26/28 cm de diâmetro
- 1 Tigela grande
- 1 Balança de cozinha
- 1 Superfície para sovar (spianatoia)
Como preparar o Casatiello Napolitano — a Receita da Vovó
1. Prepare o levain curto: Dissolva o fermento na água morna com uma pitada de açúcar. Numa tigela grande, coloque a farinha e junte a água com o fermento. Comece a sovar até que o líquido seja absorvido.
2. Sove a massa: Adicione a banha aos poucos, deixando que seja bem absorvida, depois junte o sal e uma boa dose de pimenta.
Continue a sovar a massa numa superfície enfarinhada por pelo menos 10–15 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente untuosa.
3. Primeira fermentação: Modele uma bola, coloque numa tigela untada com banha, cubra com um pano limpo e deixe fermentar em local protegido (o forno desligado com a luz acesa funciona bem) por cerca de 2–3 horas, ou até dobrar de volume.
4. Abra e recheie: Quando a massa tiver crescido, reserve um pedacinho de massa (cerca de uma bolinha) que servirá para prender os ovos.
Abra o restante da massa numa superfície enfarinhada formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.
Distribua os embutidos, os queijos e o pecorino ralado por toda a superfície. Enrole a massa a partir do lado mais longo, apertando bem, até formar um cilindro longo.
5. Formato e segunda fermentação: Unte com bastante banha uma forma de anel (a clássica forma com furo no meio).
Coloque o rolo dentro, fechando bem as extremidades. Pegue os ovos inteiros e pressione levemente na superfície do rolo em intervalos regulares.
Com a massa reservada, faça cordõezinhos finos e coloque-os em cruz sobre cada ovo para prendê‑lo.
6. Segunda fermentação e cocção: Cubra novamente e deixe crescer por mais algumas horas em local quente.
Quando o casatiello estiver bem crescido, pincele a superfície com um pouco de banha derretida ou com ovo batido.
Leve ao forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 50–60 minutos. Se perceber que a superfície está escurecendo rápido demais, cubra com papel manteiga na metade do tempo.
7. Depois de assado, deixe amornar na forma. O casatiello fica ainda melhor se consumido algumas horas depois do cozimento, ou melhor ainda no dia seguinte, quando os sabores tiveram tempo de se fundir por completo.
– A paciência é o ingrediente principal: Não tenha pressa com a fermentação. Se a temperatura da casa estiver fresca, deixe crescer mais uma hora. Um casatiello bem fermentado fica leve e macio, não um “tijolo”.
– A escolha dos embutidos: O salame tipo Napoli é obrigatório pelo sabor levemente defumado e apimentado. Se puder, peça fatias mais grossas no açougue para obter cubinhos firmes que não se “desfaçam” na massa.
– Não economize na pimenta: O casatiello precisa ter personalidade. Pimenta‑do‑reino moída grossa dá aquele aroma típico que surge quando se corta o pão.
– A banha (strutto): É o elemento que dá a fragrância e maciez características. Se quiser uma crosta mais brilhante, pincele a superfície com um pouco de banha derretida antes de levar ao forno.
Como conservar o Casatiello Napolitano
O Casatiello é famoso por ficar ainda melhor no dia seguinte, por isso é o companheiro ideal para os passeios do Dia de Páscoa.
Em temperatura ambiente: Mantém-se bem por 2–3 dias envolto num pano de algodão limpo ou sob um campânula de vidro. Evite plástico, que pode deixá‑lo borrachudo.
Na geladeira: Se a cozinha estiver muito quente, você pode guardá‑lo na geladeira por 4–5 dias, mas lembre‑se de aquecer uma fatia antes de comer para reviver a banha e os queijos.
No freezer: Pode congelar já fatiado, em sacos próprios. Dura cerca de um mês. Na hora de consumir, aqueça a fatia direto no forno ou na torradeira.
📸 Agora é com vocês!
Mal posso esperar para ver suas obras de arte na mesa! A beleza do Casatiello é que cada família tem seu toque secreto: quem exagera na pimenta, quem coloca mais cubinhos de queijo…
Você já tentou a receita da minha avó? Conte nos comentários se gostou e se trouxe aquele aroma mágico para a sua casa.
Tire uma foto: Se publicar seu Casatiello no Instagram ou no Facebook, me marque! Ficarei muito feliz em repostar suas criações nos meus stories.
Dúvidas ou curiosidades? Se tiver perguntas sobre fermentação ou ingredientes, escreva aqui embaixo: eu responderei com muito prazer!
💻Se quiser ver outras receitas, você pode voltar para a HOME
📲Se não quiser perder nenhuma receita, siga minha Página do Facebook e ative as notificações: assim você verá quantas receitas novas aparecem todo dia.
Perguntas Frequentes (FAQ) — Casatiello Napolitano
Meu Casatiello ficou um pouco baixo e pesado, o que pode ter acontecido?
O erro mais comum é a pressa. Se a massa não triplicou bem nas duas fases de fermentação, o resultado fica compacto. Certifique‑se de que o ambiente esteja quente e sem correntes de ar. Um segredinho da vovó: não coloque muito sal direto sobre o fermento, pois isso pode retardar a ação dele.
Posso usar manteiga ou óleo no lugar da banha?
Tecnicamente sim, mas sabor e textura vão mudar bastante. A banha (a “strutto”) é o que deixa a massa folhada, macia e com aquele perfume típico da tradição napolitana. Se você quer o verdadeiro Casatiello da vovó, a banha é insubstituível!
Por que os ovos na superfície racharam durante o cozimento?
Acontece quando os ovos estão muito frios, direto da geladeira. A dica é usar ovos em temperatura ambiente. Além disso, lave bem e seque totalmente os ovos antes de prendê‑los com as cruzes de massa, assim eles aderem melhor e não escorregam.
