Hoje vamos dar um pulo na Lombardia, os Casoncelli alla Bergamasca são uma receita típica de lá, com muitas variações dependendo do local onde são preparados.

Os Casoncelli alla Bergamasca são ricos no recheio e são fechados primeiro em meia-lua e depois pressionados quase como se fossem uma bala.

São ricos em sabor os Casoncelli alla Bergamasca são preparados com carne, pasta de salame, peras e amaretti e acreditem, vão desaparecer rapidinho.

Se nunca os prepararam, está na hora de fazê-los, serão perfeitos para o almoço de Natal ou a ceia de Ano Novo e permitirão que os preparem com antecedência e os cozinhem pouco antes de servir.

O condimento perfeito? Manteiga e sálvia!! Assim não cobrem os sabores contidos nesta deliciosa pasta fresca.

Se você ama massas recheadas, não pode deixar de fazer em casa os tortellini e se está em busca de ideias para pratos principais para o Natal, descubra quantas receitas deliciosas.

Aqui embaixo deixo outras receitas de pasta fresca recheada e depois da foto vamos descobrir como se preparam os Casoncelli alla Bergamasca!!

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 2 Horas
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para os Casoncelli alla Bergamasca

180 g farinha 00
70 g sêmola remacinada de trigo duro
1 ovo (grande)
60 g água (aproximadamente)
150 g pasta de salame
100 g carne bovina (assada)
1 pera Abate
120 g farinha de rosca
70 g Grana Padano ralado
1 ovo (pequeno)
30 g uva passa
30 g amaretti
1 dente alho
1 colher de chá salsinha picada
q.b. raspas de limão
2 pitadas sal
1 pitada pimenta do reino
q.b. noz-moscada
q.b. canela em pó

Ferramentas

2 Tigelas
1 Máquina de massa
1 Cortador de massa redondo de 6 cm
1 Panela

Preparo

Para preparar os Casoncelli alla bergamasca coloque as 2 farinhas em uma tigela e misture-as com um garfo.
Adicione o ovo e comece a amassar adicionando água aos poucos.
Uma vez que tenha obtido uma massa lisa e compacta, trabalhe-a em uma superfície formando uma bola.
Deixe descansar coberto com um pano de prato por 30 minutos.
Enquanto isso, dedique-se ao recheio, descasque a pera e remova o miolo, corte-a em cubos pequenos.
Refogue-a na frigideira com pouquíssimo óleo por 3 ou 4 minutos e deixe esfriar.
Passe a pasta de salame no moedor de carne coletando-a em uma tigela e depois passe também o assado cortado em pedaços.
Pique a salsinha, alho e uva passa bem finamente e incorpore-os às carnes na tigela, misture.
Por fim, esfarele os amaretti e adicione-os na tigela com o recheio junto com a farinha de rosca, o ovo, o queijo ralado, a uva passa e as peras já frias.
Tempere com raspas de limão, sal e pimenta e adicione a noz-moscada, amasse com as mãos para incorporar todos os sabores.
Agora você tem tudo pronto, então pegue a massa de ovo novamente e, com a ajuda da máquina de massa, reduza-a a uma folha fina de 5 ou 6 mm.
Com um cortador de massa redondo de 6 cm, corte vários discos. Amasse as sobras de massa e faça mais discos.
Com as mãos, pegue uma pequena bolinha de recheio (cerca de 7 gramas) e coloque no centro de cada disco de massa.
Umedeça as bordas e feche em meia-lua fazendo uma leve pressão.
Vire os casoncelli e faça uma leve pressão com o dedo
Estique as extremidades laterais como se fosse uma bala.
À medida que os prepara, organize-os em uma toalha de cozinha seca polvilhando com pouca sêmola remacinada de trigo duro.
Cozinhe os casoncelli em bastante água ligeiramente salgada por 5 ou 6 minutos.
Enquanto isso, derreta manteiga em uma frigideira adicionando algumas folhas de sálvia lavadas e secas.
Escorra os casoncelli bergamaschi na frigideira deixando-os saborizar por alguns minutos antes de servir.
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