Se você ama sabores marcantes e pratos tradicionais, esta receita de Cavala com cebolas agridoce vai te conquistar desde a primeira mordida.
A cavala, rainha dos peixes azuis por suas propriedades e seu sabor intenso, encontra a rainha das cebolas: a Roxa de Tropea.
O segredo deste prato está no contraste: a salinidade do peixe, tornada crocante por uma leve enfarinhada, combina perfeitamente com a maciez das cebolas refogadas lentamente e finalizadas com o agridoce.
É um prato principal pobre apenas no nome, mas riquíssimo em caráter, perfeito para saborear tanto morno quanto frio (na verdade, no dia seguinte fica ainda melhor!). Prepare-se, porque fazer a “scarpetta” no molhinho de cebolas é praticamente obrigatório!
Abaixo, como sempre, deixo outras receitas deliciosas para experimentar, e então vamos direto à foto para descobrir o que precisamos para preparar a Cavala com cebolas agridoce😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Médio
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Cavala com cebolas agridoce
- 4 cavalas (médias a grandes)
- 5 cebolas roxas de Tropea
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de sopa vinagre de vinho branco
- a gosto farinha (para enfarinhar o peixe)
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 pimenta
- 2 pitadas sal
- a gosto salsa
Preparação Cavala com cebolas agridoce
1. Como filetar a cavala: Não se assuste: filetar o peixe requer apenas um pouco de atenção e uma faca bem afiada com lâmina flexível.
Comece fazendo um corte limpo atrás da cabeça e outro ao longo da barriga para remover as vísceras. Lave bem sob água corrente.
Coloque o peixe na tábua e, começando pela cabeça, deslize a lâmina ao longo da espinha dorsal até chegar ao rabo. Assim, você obterá o primeiro filé.
Vire o peixe e repita a operação do outro lado.
Refine os filés removendo as barbatanas e, com uma pinça de cozinha, remova as espinhas pequenas que sentir passando o dedo na carne.2. A cocção das cebolas (o segredo da maciez): Para obter cebolas tenras e transparentes sem queimá-las, é preciso paciência:
Corte as cebolas em fatias não muito finas (cerca de 3-4 mm).Em uma frigideira grande, aqueça uma quantidade generosa de azeite extravirgem (cerca de 2 colheres de sopa) com a pimenta.
Adicione as cebolas e uma pitada de sal. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixíssimo por cerca de 15-20 minutos.O sal e o vapor farão com que murchem suavemente sem secar. Se perceber que estão secando demais, adicione uma colher de água.
Quando estiverem translúcidas e muito macias, aumente ligeiramente a chama, adicione o açúcar e o vinagre. Deixe evaporar por alguns minutos até que o cheiro forte do vinagre desapareça, então desligue o fogo.
3. Cozinhe as cavalas: Seque bem os filés de cavala com papel toalha (é fundamental para torná-los crocantes).
Passe-os na farinha, sacudindo o excesso.Em uma frigideira à parte, aqueça o azeite extravirgem restante e cozinhe os filés: comece sempre pelo lado da pele.
Deixe cozinhar por cerca de 2-3 minutos até que a pele esteja dourada, depois vire-os delicadamente e complete o cozimento por mais 1-2 minutos. Salgue apenas no final.
4. Emprate e sirva: Coloque os filés de cavala no prato de servir ou diretamente na panela com as cebolas (se servir imediatamente).
Cubra os filés com o agridoce de Tropea de modo que os sabores se misturem perfeitamente.
Dica extra:
Se tiver tempo, prepare a cavala com algumas horas de antecedência. O descanso permite que a carne do peixe absorva todo o perfume e o aroma das cebolas agridoce, tornando-o ainda mais saboroso!
Cavala com cebolas agridoce, dicas, conservação e variações
Na geladeira: Pode ser conservado em um recipiente hermético por 2-3 dias. Na verdade, recomendamos prepará-lo com pelo menos algumas horas de antecedência (ou no dia anterior) porque o peixe absorverá perfeitamente os aromas da cebola e do vinagre.
Dica para servir: Se conservado na geladeira, retire-o pelo menos 30 minutos antes de servir. É excelente à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido, mas não fervente, para não estragar o equilíbrio do agridoce.
Congelamento: O congelamento não é recomendado para este prato, pois a consistência da cebola e a delicadeza do peixe seriam afetadas ao descongelar.
Variação Gourmet: Adicione às cebolas, a meio da cocção, um punhado de passas (embebidas em água) e de pinoli torrados. Você obterá uma versão que lembra o famoso “Sarde in Saor” veneziano.
Variação Cítrica: Substitua o vinagre de vinho branco por suco de laranja ou limão. O resultado será um agridoce mais delicado e perfumado, perfeito para quem não gosta do cheiro forte do vinagre.
Cebola Branca: Se não encontrar as roxas de Tropea, pode usar cebolas brancas ou douradas, mas adicione uma pitada a mais de açúcar para compensar a menor doçura natural em comparação com as de Tropea.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
A cavala precisa ser fresca ou posso usar congelada?
O peixe fresco tem uma textura e um sabor melhores, mas você também pode usar filés congelados. Nesse caso, certifique-se de descongelá-los lentamente na geladeira e secá-los com extremo cuidado antes de enfarinhar, caso contrário, não ficarão crocantes.
Posso usar vinagre de maçã em vez de vinho branco?
Certamente. O vinagre de maçã é mais suave e menos pungente, por isso é uma ótima alternativa se preferir um agridoce mais leve.
Como saber quando as cebolas estão cozidas no ponto certo?
As cebolas devem ficar translúcidas e “murchas”, ou seja, perder sua rigidez inicial. Se tocá-las com uma colher de madeira, devem ficar macias e quase cremosas. Se perceber que as bordas escurecem rápido demais, a chama está muito alta: adicione um pouco de água e abaixe imediatamente.
É necessário retirar a pele da cavala?
Não, pelo contrário! A pele da cavala, uma vez enfarinhada e dourada, fica deliciosa e ajuda a manter o filé compacto durante o cozimento. É fundamental, porém, começar a cozinhar o peixe justamente pelo lado da pele.
Posso preparar as cebolas com antecedência?
Sim, as cebolas agridoce podem ser preparadas até no dia anterior e guardadas na geladeira. Será suficiente aquecê-las um pouco na frigideira enquanto cozinha o peixe.
A cavala tem um sabor muito forte, como posso suavizá-lo?
A cavala é naturalmente um peixe saboroso. Se quiser um gosto mais suave, certifique-se de remover bem a parte escura (o sangue) durante a limpeza e deixe os filés de molho em água e gelo por 10 minutos antes de secá-los e enfarinhar.
