Imprescindível para o jantar de Ano Novo, aqui estão algumas dicas sobre como cozinhar o cotechino e como combiná-lo da melhor maneira.
Seja cotechino ou zampone (a única diferença é que o zampone é envolto na pata dianteira do porco), são preparados tipicamente no norte da Itália com carne de porco e pele picadas grosseiramente.
O cotechino pode ser vendido fresco ou em embalagens clássicas de alumínio a vácuo, portanto pré-cozido.
Fiz uma coleção com muitas receitas deliciosas com cotechino para salvar e preparar.
Embora existam cotechinos pré-cozidos de ótima qualidade no mercado, é sempre preferível ir ao seu açougueiro de confiança e comprar um cotechino talvez feito por ele mesmo e bem fresco.
Abaixo, deixo-vos ótimas entradas para usar o cotechino de forma diferente e depois da foto vamos descobrir como cozinhar o cotechino e como combiná-lo da melhor maneira.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para cozinhar o cotechino
- 1 cotechino (fresco ou pré-cozido)
- q.b. água
Passos para cozinhar o cotechino e como combiná-lo
Macio e aveludado no paladar, o cotechino deve estar perfeitamente cozido para não ficar borrachudo ou duro.
A melhor maneira é colocar o cotechino fresco de molho por pelo menos 1 hora em água morna.
Depois, ele é perfurado em vários pontos com um palito e embalado em um pano limpo sem fragrâncias, amarrado nas extremidades.
Agora coloque o cotechino em uma panela que o contenha bem esticado e cubra-o com água fresca.
Ligue o fogo e cozinhe o cotechino, abaixando o fogo assim que começar a ferver.
Deixe cozinhar o cotechino em fogo sempre baixo por pelo menos 2 horas para um cotechino pequeno de 600/700 gramas.
Quando estiver cozido, escorra, retire delicadamente a pele e corte-o em fatias.
Discussão diferente para o cotechino pré-cozido embalado em sacos de alumínio selados a vácuo.
De modo geral, o cotechino pré-cozido deve ser imerso com seu saco em água já fervente.
Deixando-o cozinhar (salvo instruções diferentes do fabricante) por no máximo 30 minutos.
Seja pré-cozido ou fresco, uma das combinações clássicas e de maior sucesso nas mesas de Ano Novo é o cotechino com lentilhas, que segundo a tradição são um amuleto da sorte.
Outra combinação clássica é o cotechino com purê de batatas, assim como cotechino e polenta.
Espinafre, verduras ou chicória salteados na frigideira com um dente de alho e azeite extravirgem são o acompanhamento ideal para o cotechino.
Este acompanhamento serve também para limpar o paladar.
Você também se pergunta o que beber com o cotechino? Pois bem, o cotechino é gordo, tão gordo quanto bom, então para limpar o paladar é aconselhável um vinho tinto seco e encorpado como o lambrusco.
A panela de pressão, grande aliada na cozinha, especialmente quando se fala de festas onde há muitos pratos para preparar.
Cozinhar o cotechino fresco na panela de pressão é muito simples, você precisará além do cotechino obviamente de 1 litro de água e algumas folhas de louro.
Então coloque o cotechino perfurado na panela de pressão e envolto em um pano, amarrando-o nas extremidades.
Cubra com 1 litro de água e adicione 2 ou 3 folhas de louro. Feche a panela com a tampa e acenda o fogo.
A partir do momento do apito, baixe o fogo ao mínimo e cozinhe o cotechino por 25 minutos (sempre para um cotechino de 600g).
Desligue o fogo, deixe a panela liberar a pressão, retire o cotechino com uma escumadeira e deixe descansar 5 minutos antes de retirar a pele e cortá-lo em fatias.
Esperem, antes de irem deixo minha PÁGINA DO FACEBOOK se vocês quiserem ser atualizados todos os dias com minha receita.
Como cozinhar o cotechino e como combiná-lo, conservação
Uma vez cozido, o cotechino pode ser guardado na geladeira por 2 dias, bem fechado em um recipiente hermético.
Ou se você tiver em quantidade e não quiser consumir logo, pode congelá-lo tanto cru quanto já cozido e frio em um saco de alimentos no freezer por até 3 meses.
