Como cozinhar os funchos

• Para cozinhar os funchos vocês podem usar fervura, vapor ou o micro‑ondas.

  Vocês podem cozinhá‑los inteiros, retirando a base e as folhas externas mais duras, ou dividir cada funcho em duas ou quatro partes se estiverem muito grandes.

• Uma vez limpos, cozinhem os funchos em bastante água ligeiramente salgada por 5 ou 6 minutos a partir da fervura; depois escorram com uma escumadeira e deixem perder o excesso de água sobre um pano.

• Podem cozinhar no vapor tanto em quartos quanto em fatias finas; as fatias ficam ótimas empanadas e assadas no forno ou fritas na frigideira com manteiga.

• Então cozinhem os funchos no vapor por 10 minutos numa panela com o cesto apropriado se estiverem divididos em 2; se forem gomos menores 6 minutos bastam; e para fatias finas de funcho 4 minutos serão suficientes.

• Vocês podem fazer gomos de funcho cozidos no vapor e depois passá‑los rapidamente na frigideira com um dente de alho e tomatinhos cortados em 4, refogando tudo em 2 colheres de sopa de azeite extravirgem por 5 ou 6 minutos — terão um acompanhamento saboroso e saudável.

• Os gomos de funcho com molho de tomates secos são um acompanhamento delicioso e prontinho em pouco tempo, vocês encontram a receita AQUI.

• Se preferirem, podem usar as fatias de funcho cozidas no vapor, passá‑las em ovos batidos e em farinha de rosca e dourá‑las na frigideira com uma noz de manteiga.

• Ou disponham as fatias de funcho numa assadeira com papel manteiga e levem ao forno para dourar por 15 minutos — terão uma espécie de cotolettas de funcho secas e crocantes.

• Os funchos gratinados no forno são fantásticos; vocês podem seguir a minha receita aqui.

• Ou os funchos crocantes sem ovo, sempre assados e empanados no forno — aqui está a receita.

  Outra opção são fatias de funcho grelhadas e depois empanadas e assadas no forno.

• Os funchos são muito versáteis: ficam ótimos tanto cozidos quanto crus. Basta limpá‑los, retirando a base, a parte fibrosa superior e as folhas externas mais duras, e fatiá‑los bem finos.

• Preparem uma salada com as fatias de funcho, tomatinhos frescos, azeitonas taggiasche, um fio generoso de azeite extravirgem, sal e, por que não, orégano fresco ou seco.

• Podem preparar a salada de funcho e laranjas seguindo a minha receita AQUI.

• Por fim, cortem palitinhos de funcho junto com cenouras e aipo para mergulhar num molhinho de azeite e vinagre — um antepasto gostoso.

• Para fazer pratos principais com funcho sempre convém pré‑cozinhá‑los; eu prefiro sempre o cozimento a vapor porque garante a manutenção das propriedades deste maravilhoso vegetal.

• Os funchos gratinados com creme de leite e queijo são um prato principal completo e super fácil, sigam a minha receita AQUI.