Como fazer suspiros de forma simples e infalível?
Estamos falando de Suspiro, uma das preparações mais elegantes, etéreas e caprichosas da confeitaria! É uma verdadeira nuvem doce que, apesar de sua aparente simplicidade (apenas claras e açúcar), esconde pequenos segredos para sua perfeição.
Como muitas receitas clássicas, as origens do suspiro são debatidas, mas a história mais aceita a liga a um lugar e a um confeiteiro do século XVIII:
A Origem Suíça (A teoria mais popular atribui a invenção a um confeiteiro suíço chamado Gasparini, que vivia em Meiringen (uma vila no Cantão Berna). Diz-se que ele aperfeiçoou a técnica e deu o nome à preparação, “Meringa”, por volta de 1720.
A Popularidade Francesa: O suspiro se tornou muito popular na França graças à rainha Maria Antonieta, que era uma grande amante de doces. Diz-se que ela própria adorava preparar suspiros e ajudou a torná-los uma preparação de elite nas cortes europeias.
As Receitas Antigas: Na verdade, preparações semelhantes à base de claras batidas em neve e açúcar eram conhecidas em diversas culturas há séculos, mas foi com o nome “Meringa” e com a técnica aperfeiçoada que esta preparação entrou na história da confeitaria moderna.
Aqui explico de maneira simples e rápida, você pode usar um saco de confeitar com bico estrela como eu fiz, ou um bico liso, você pode fazê-los grandes como nesta foto ou menores para comer de uma só vez, a única diferença é o tempo de cozimento.
Para esses suspiros grandes de 6 ou 7 cm de diâmetro são necessárias 2 horas, para os pequenos bastam 40 minutos, de qualquer forma você deve prestar atenção ao seu próprio forno porque sabemos que todos os fornos cozinham de maneira diferente e se você assá-los demais corre o risco de ter suspiros de cor âmbar.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
O que você precisa para fazer suspiros em casa
- 3 claras de ovo (fresquíssimas)
- 220 g açúcar de confeiteiro
- Meia colher de chá suco de limão
- 5 g cremor tártaro (opcional)
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Tigela
- 1 Assadeira (de forno)
Como fazer suspiros
Como fazer suspiros? não é difícil, basta prestar atenção, por exemplo, quando separar as gemas das claras para que nenhuma parte da gema caia nas claras, caso contrário, elas não se batem.
Então separe as gemas das claras e coloque as claras em uma tigela grande, as claras devem estar à temperatura ambiente.
Comece a bater com a batedeira elétrica e adicione metade do açúcar de confeiteiro enquanto continua a bater.
Uma vez batidas em neve bem firme, faça o teste levantando as batedeiras, a clara deve ficar montada formando um pico no batedor, então adicione o restante do açúcar e bata novamente.
Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico estrela.
Forre uma assadeira com papel manteiga e forme os suspiros, se forem grandes faça um círculo largo e depois vá subindo lentamente para formar o pico.
Se você quiser fazer suspiros pequenos, basta colocar o bico sobre o papel manteiga, pressionar o saco de confeitar e puxar para cima, você verá que se formarão picos de suspiro de aproximadamente 3 cm.
Coloque os suspiros no forno na prateleira do meio a 80° estático por pelo menos 2 horas.
Após a primeira hora, abra ligeiramente a porta deixando um pequeno espaço, você pode fazer isso inserindo uma colher de pau para que não feche e permita a saída do vapor.
Retire os suspiros do forno e deixe esfriar em um local seco por pelo menos 2 horas, você verá que estarão secos e deliciosos.
Conservação de suspiros caseiros
Os suspiros são conservados em uma lata ou sob uma cúpula de vidro por mais de 10 dias, desde que não absorvam umidade, você verá que quanto mais o tempo passa, mais secos eles ficarão.
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