Como limpar e cozinhar os cogumelos chiodini

• Para limpar os cogumelos chiodini, primeiro destaque os talos individualmente com muito cuidado, talvez usando uma pequena faca.

• Retire os resíduos de terra, galhinhos ou folhas, se presentes, e então, em uma tigela grande colocada sob a torneira de água fria, lave-os muito bem algumas vezes.

• Elimine a água, adicione mais água limpa e fresca junto com bicarbonato e deixe os cogumelos chiodini de molho por 10 minutos.

• Depois, elimine novamente a água, enxágue os cogumelos novamente e encha a tigela novamente, mas desta vez deixe a água correr e mexa delicadamente os cogumelos com as mãos.

• Continue até que veja a água limpa.

• Depois de limpá-los muito bem, coloque uma panela de bordas altas no fogo que possa contê-los todos, adicione sal e suco de limão.

• Uma vez que a fervura seja alcançada, incorpore os cogumelos chiodini e, a partir da retomada da fervura, comece a tirar a espuma sempre que ver a espuma na superfície.

• Proceda assim por pelo menos 10 minutos e tire bem a espuma, as toxinas presentes nos cogumelos chiodini emergem na superfície com a espuma.

• Após 10 minutos de fervura, as toxinas não estão mais presentes, então escorra-os e coloque-os sobre um pano limpo e seco.

• Uma vez secos, você pode conservá-los na geladeira por 2 dias bem fechados em um recipiente hermético ou usá-los imediatamente em suas receitas.

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